比起大拇指道：“阿衝叔，你不但是木工，還是風水先生，算命先生，現在再冒充殺豬匠，也絕對冇人能看出馬腳來！”

見李君閣出去，大舅說道：“恰好！皮娃你把骨頭撈起來，子排剁小塊，大骨扇子骨上的肉剔下來。”

這時阿音出來了，笑道：“大師都在乾活，二皮你又在偷懶！”

大舅留著帶尾巴的那扇後腿肉冇解，那是苗家給孃舅的專供，下午要帶下山去的。

大舅說道：“這個要看小我愛好吧，普通都以為前蹄好，後蹄是負重的，大半部位壓在它上麵，皮老筋粗，但是也有人恰好就好那口。”

李君閣撓頭笑道：“我這裡是在聽課呢！得，監工的來了，唉這冇文明就隻無能臟活累活，我洗腸子去！”

將腸衣抹上鹽放一邊，李君閣又去幫阿衝叔緊血旺。

拖著裝大腸的盆子歸去放屋簷下，如何收放李君閣不曉得，這事的妮媽媽來。

阿衝叔腳邊已經緊好了一盆，李君閣蹲下身子撈住一塊在水裡漾了一下，血旺又韌又彈。

搖了點頭，大舅持續說道：“接下來這裡是正寶肋，又稱硬五花。就是覆蓋在肋骨大要帶皮的部位，這裡肉嫩皮薄，有肥有瘦。我們做甜燒白，鹹燒白，用的就是這個部位。”

李君閣笑道：“這也太講究了吧？我可吃不出來辨彆，你能吃的出來不？”

“核桃肉則是豬臉上眼睛下方一塊瘦肉，豬張嘴閉嘴就靠它，這豬每天吃東西，這個部位算是豬身上最活動一塊部位了。一頭豬身上隻要幾兩，城裡人應當吃不著吧？”

李君閣笑道：“那你灌臘腸做臘肉應當也是一把妙手了？”

李君閣將大腸小腸各選了一段扔筲箕裡，讓大舅拿去做庖豬湯，本身持續苦逼地洗豬腸子。

說完後對李君閣說道：“皮娃，這下都清楚了吧？不過另有些部位，比如核桃肉，眉毛肉這些小處所，就不消講授了吧？”

這也是一門技術，要將血旺緊得又嫩又滑，也是一個本領。

夾川的傳統庖豬湯是必須將豬的各個部位熬一鍋湯出來當主菜，在配上彆的部位的煎炒烹炸弄出的一道宴席。

“接下來這個你也熟諳，軟五花往脊骨部位走，這裡，裡頭貼著龍骨一邊一條脊肉……”

第二百三十二章解肉

大舅端著一個筲箕過來，內裡放著五花肉，瘦肉，肥肉，肺尖，肝尖，舌尖，大骨，龍骨，對李君閣說道：“先弄一段肥腸跟粉腸給我，我先去把庖豬湯搞起來！”

“接下來就是後腿肉了，也稱後丘。豬脊骨後邊的都算，細分起來包含門板、秤砣、蓋板、黃瓜幾部分。”

李君閣腦袋搖得呼嚕呼嚕的。

比及血塊逐步變得灰淡起來，焯到剛斷心就得立即撈出用冰冷的冷水鎮起來，至於甚麼時候纔是剛斷心，就隻能全憑經曆了。

一世人都哈哈大笑，大舅感覺很有麵子，這皮娃哄老輩子還真有一套！

李君閣連連搖手：“彆彆彆，我最喜好聽這個了，你再給講講！”

殺年豬就是如許，普通人光看著殺豬熱烈，實在這殺豬纔算開端，後邊另有一大堆事情等著。

李君閣介麵道：“曉得曉得，裡脊是吧？也稱腰柳、背柳，這個我曉得。”

冇一小我能閒著。

又拿了雙筷子回到水溝旁刮小腸，去掉漿粉隻留腸衣，這是要用來灌臘腸的。