不過好處就是人多，大師一起有說有笑，聊聊店主長西家短，聊聊一年來的趣事兒，不顯山不露水的，一項項事情就做好了。

這活是詳確活，要先將小腸翻過來，兩根筷棱夾住腸衣，刮完洗潔淨再翻歸去，中間不能弄破。

將一盆子端到水溝邊，又拖來一條水管子，先用手將腸子裡頭的豬糞擼出來，然後注水沖刷。

第二百三十二章解肉

取過一把尖刀，將幾根大骨頭上的肉都剔下來，改成合適下嘴的大小，看了看大骨頭中間的骨髓，差點就把嘴湊了上去，好險忍住了，又將骨頭丟回湯裡頭。

李君閣將大腸小腸各選了一段扔筲箕裡，讓大舅拿去做庖豬湯，本身持續苦逼地洗豬腸子。

“接下來就是後腿肉了，也稱後丘。豬脊骨後邊的都算，細分起來包含門板、秤砣、蓋板、黃瓜幾部分。”

李君閣笑道：“好吃不過骨邊肉！扇子骨上的最香不過了！”

等沖刷得差未幾了，又加上鹽搓洗，讓腸壁的漿子都析出來。

說完後對李君閣說道：“皮娃，這下都清楚了吧？不過另有些部位，比如核桃肉，眉毛肉這些小處所，就不消講授了吧？”

比起大拇指道：“阿衝叔，你不但是木工，還是風水先生，算命先生，現在再冒充殺豬匠，也絕對冇人能看出馬腳來！”

蜀州庖豬湯偶然候是光指一道湯菜，偶然候是指殺豬席，各有各的傳統。

老時候裡這也是殺豬匠的活，鐵匠看安鋼，木工看上栓，這殺豬匠，就看緊血旺了。

李君閣哈哈大笑：“哎喲被你瞥見了啊！小時候守灶邊守風俗了，這骨頭還得熬好些天呢，我現在也不是小娃子了。”

李君閣撓著腦門芯子：“哦，本來另有外裡脊的辨彆？彷彿城裡隻要裡脊？”

大舅看得就想笑，說道：“想嘬就嘬唄，還多的是呢！”

冇一小我能閒著。

大舅留著帶尾巴的那扇後腿肉冇解，那是苗家給孃舅的專供，下午要帶下山去的。

弄完回到敞壩上，就見阿銅在沖刷敞壩上的糞便血水，小舅育爺爺在將大肉改小，妮媽媽在幫廚，大舅在做菜，歐奶奶在管火，阿音在將肉上鹽上香料碼缸子裡醃製。

“膝蓋下頭叫前腳，又稱前蹄、豬手”

又拿了雙筷子回到水溝旁刮小腸，去掉漿粉隻留腸衣，這是要用來灌臘腸的。

阿衝叔撇嘴道：“那是女人活，不會！從速撈一塊給大舅哥送疇昔，庖豬湯裡必須放血旺！”

大舅點頭道：“城裡頭賣的那些豬肉，出欄太早了，骨頭芯子都還是紅的，瘦多肥少，你如果用寨子裡的五花肉炒回鍋，那就太肥了！”

然後又灑麪粉搓揉，將漿子都吸進麪粉裡去，再用淨水沖刷潔淨。

豬血剛接到就已經經插手了鹽水淨置，現在已經固結了。

比及血塊逐步變得灰淡起來，焯到剛斷心就得立即撈出用冰冷的冷水鎮起來，至於甚麼時候纔是剛斷心，就隻能全憑經曆了。

拖著裝大腸的盆子歸去放屋簷下，如何收放李君閣不曉得，這事的妮媽媽來。

聽到這裡，李君閣問道：“大舅，這前蹄跟後蹄哪個好？”

李君閣點頭，說道：“這城裡豬肉都是瘦肉型速成豬，肉質跟糧食豬不同很大，以是城裡都是按肥瘦品級降一檔利用，本該做酥肉的拿去做紅燒，本該做紅燒的拿去做回鍋，本該做回鍋的，又拿去做涼拌了。”