殺年豬普通耗時較長，庖豬飯吃得比普通的頓頭要晚一些，一些娃子經不住餓的，爸媽就會撈一塊扇子骨給他，娃子本身弄點鹽抹上，吧唧吧唧比及開飯時已經半飽了。

然後對李君閣笑道：“講究人隻吃左前蹄，曉得為啥不？”

李君閣介麵道：“曉得曉得，裡脊是吧？也稱腰柳、背柳，這個我曉得。”

“膝蓋下頭叫前腳，又稱前蹄、豬手”

殺年豬就是如許，普通人光看著殺豬熱烈，實在這殺豬纔算開端，後邊另有一大堆事情等著。

李君閣腦袋搖得呼嚕呼嚕的。

阿衝叔撇嘴道：“那是女人活，不會！從速撈一塊給大舅哥送疇昔，庖豬湯裡必須放血旺！”

第二百三十二章解肉

大沙鍋裡吊著大骨，龍骨，扇子骨，子排，肉皮，大塊臀尖肉熬的湯，湯裡加了花椒火蔥薑片，倒是一向旺火，熬得湯色發白，咕嘟咕嘟的翻著花。

李君閣哈哈大笑：“哎喲被你瞥見了啊！小時候守灶邊守風俗了，這骨頭還得熬好些天呢，我現在也不是小娃子了。”

大舅笑道：“皮娃你這說法倒是新奇，等歸去我跟鄉裡油廚子又有龍門陣擺了！哈哈哈！”

李君閣將大腸小腸各選了一段扔筲箕裡，讓大舅拿去做庖豬湯，本身持續苦逼地洗豬腸子。

李君閣連連搖手：“彆彆彆，我最喜好聽這個了，你再給講講！”

“硬五花往尾巴方向走就是軟五花，又叫五花肉、腰牌。是豬身側後腿和肋骨之間的部分，這個你應當還算熟諳。這肉一層肥一層瘦，共有五層，以是叫五花。”

李君閣點頭說道：“彆說吃不著，我估計聽過的都少。不過香鹵兔頭上的瘦肉，也就是這部位。”

李君閣撓頭笑道：“我這裡是在聽課呢！得，監工的來了，唉這冇文明就隻無能臟活累活，我洗腸子去！”

進到廚房，就見熱氣升騰，滿室的肉香讓李君閣止不住地抽鼻子。

說完拿巴掌將尾巴中間一個部位拍得啪啪響：“後腿二刀，我們叫臀尖，肥四瘦六寬三指，這裡纔是回鍋肉的正宗質料，炒出來的回鍋肉是小碗狀，又脆又香，俗稱‘燈盞窩’！”

大舅留著帶尾巴的那扇後腿肉冇解，那是苗家給孃舅的專供，下午要帶下山去的。

“門板又叫坐臀。裡邊的瘦肉跟裡脊差未幾的用法，不太重點在這裡。”

阿衝叔腳邊已經緊好了一盆，李君閣蹲下身子撈住一塊在水裡漾了一下，血旺又韌又彈。

將腸衣抹上鹽放一邊，李君閣又去幫阿衝叔緊血旺。

大舅點頭道：“城裡頭賣的那些豬肉，出欄太早了，骨頭芯子都還是紅的，瘦多肥少，你如果用寨子裡的五花肉炒回鍋，那就太肥了！”

李君閣笑道：“那你灌臘腸做臘肉應當也是一把妙手了？”

大舅笑道：“哎喲你但是大門生，你如果冇文明，我們不是都不會說話了？”

“核桃肉則是豬臉上眼睛下方一塊瘦肉，豬張嘴閉嘴就靠它，這豬每天吃東西，這個部位算是豬身上最活動一塊部位了。一頭豬身上隻要幾兩，城裡人應當吃不著吧？”

大舅笑道：“這豬普通都是右躺著睡覺，左前蹄永久都不會被壓著，比右前蹄還要嫩一點。”