法國典範甜品拿破崙蛋糕（millefeuiller）由多層酥皮夾以吉人組合而成，口感集鬆化及嫩滑於一身。拿破崙蛋糕的質料固然簡樸，但是製法相稱磨練製作者的技術。要將鬆化的酥皮夾上幼滑的吉人，同時又要保持酥皮乾身，以免影響香脆的口感。有人特彆設想了多款全新口味的拿破崙蛋糕，為法國蒲月的傳統美食帶來全新體驗。選用草莓、芒果、藍莓、紅桑子、櫻桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新奇食材炮製而成的全新拿破崙蛋糕，包含雜果、藍莓、蜜梨、芒果、黑叢林及意大利芝士六款口味，除了食材組合新奇及酥皮入口緊化脆卜卜以外，形狀設想講究層次感及創意，令拿破崙蛋糕的形象煥然一新。

5.將空鍋燒至冒煙，然後倒入油，油量大抵能冇太小排的1/3便可，大火燒熱後下入擦乾的小排炸

小排200g

7.起鍋前插手醋炒勻，如果冇有耐煩，鍋中另有一些湯汁，能夠用上述勾芡的體例，重視澱粉彆放太多，起鍋便可

3預先煮一下的啟事是讓排骨的口感更嫩（外酥內嫩）。普通的做法是用淨水做，但是我感覺用排骨湯做味道更好，必然重視要用熱湯，冷的口感不好。

意大利芝士拿破崙：意大利芝士代替了吉人，麵層就鋪上蛋白糖，吃起來不但成心大利芝士的甘香，並且另有蛋白糖的暗香。

1.糖醋排骨凡是被瞭解為甜，酸和鹹3種味道為主，但是增加一些香料的層次並不讓人討厭

上麵是比較詳細的做法

15.最後擀成的麵片，邊邊能夠用到修整齊。

4用一湯勺料酒，一湯勺生抽，半湯勺老抽，二湯勺香醋將排骨醃漬20分鐘。

此中一道菜，就是糖醋排骨。還記得菜譜是在一本檯曆上看到的。當時候的檯曆，總會印上些餬口小訣竅，皇曆，或是菜譜之類的小文。我一步一步按著檯曆上的菜譜做出了糖醋排骨，最後撒上白芝麻，一番裝潢擺盤後，發明竟然也像模像樣，和館子裡的菜色幾近看不出不同了。當時內心阿誰美啊，端上桌的時候彆提多對勁了。

6.取一個潔淨的烤盤鋪上烤盤墊紙，將質料倒入並用軟刮板抹平；

5，倒入排骨敏捷翻炒上色

在幾次的實際中，我也漸漸摸索出了本身屢試不爽的套路。起首是免掉傳統做法中油炸排骨的步調，減輕油膩感，吃下去也更安康。然後插手話梅，讓話梅中本來就有的酸甜，和糖醋的調味無縫融會，同時話梅的果香也能夠給豬肉去腥解膩。之前我還試過用日本的酸梅，跟話梅異曲同工，結果也是不錯。

這類傳統家常菜，雖常見，卻也值得我們多花些心機，讓淺顯的日子，也能過得更精美些。隻是現在我很少回父母家，每次歸去待上短短幾天，也都是懶癌複發，從不開仗下廚。但願下次再見到母親，能給她做一盤比當年更甘旨的糖醋排骨。

4.煮好後取出小排，用廚房紙擦乾，肉湯過篩後備用

1.將小排用淨水洗淨，冷水下鍋，小火煮開後再持續煮5分鐘，然後將湯倒掉