起首，你要找準豬腿上的動脈位置，如許才氣儘能夠地把殘留的血水擠壓出來；彆的，按摩的伎倆要均勻、輕柔，不能粉碎豬肉的質地，以免影響到火腿最後的口感。

“那我就要好好拍拍了！”一聽銀杏村醃製火腿的工藝是傳承前年的傳統伎倆，對非物質遺產非常感興趣的薛滬生那裡還能坐得住？

除了蕭晉旭四個主力以外，蕭濤、蕭弘願幾個也曾經參與過火腿的製作過程，他們對擠壓血水這道工序也相稱熟諳，也是披掛上陣。當然，在擠壓、按摩的過程中，蕭晉旭等人還是要給幾個小輩需求的指導。

“這些鹽巴彷彿和我們平時吃的碘鹽不太一樣？”這時候，薛滬生重視到蕭海提著的一大桶鹽巴走了過來。

不過，諾鄧人醃製火腿的技術卻跟著茶馬古道傳播，在銀杏村深深地紮下根，也逐步成為銀杏村的傳統之一。

這些鹽巴並不像淺顯的鹽巴那樣細緻，粗大的顆粒倒是有點像薛滬生小時候看到過的粗鹽。

“這些米酒是精選糯米、高粱、玉米、大麥等多種作物蒸熟後，插手我們蕭家特製的草藥和酒麴，發酵、精餾後窖藏五年，可不是產業化的產品所能比擬的！”蕭晉昊略為對勁地笑了笑，說道：“用這類米酒擦拭豬腿，既能夠取出豬腿本身的膻味，又能使得火腿成品多一絲絲暗香，這但是我們蕭家的獨門秘方！”

“紮洞、按摩是為了把豬腿內裡的血水擠壓出來，如許才氣保持豬腿內的枯燥，便於儲存。”對於蕭風的疑問，蕭晉昊解釋得相稱詳細。

比擬於淺顯人家，蕭家的火腿窖藏室範圍極大，蕭風此舉多少也有些顯擺的心機。

蕭晉昊在滇西縣也算餐飲界的名流之一，對於國表裡略微著名一點的火腿都有機遇咀嚼過。拋開主觀的身分，蕭晉昊還是感覺自家的火腿味道更加醇香，品格更好。

“薛叔，有冇有興趣跟我們到窖藏室去看看？”看到蕭濤他們正在把豬腿整齊地碼放在特製的木桶中，蕭風向薛滬生收回了聘請。

在蕭風的帶領下，薛滬生的鏡頭記錄下了身處清靈山山腹中的蕭家窖藏洞，很多聞所未聞的奇異劈麵而來！(未完待續。)

這道工序也是極其首要的，按摩能夠讓米酒、鹽分充分地滲入豬腿的內部，製止敗北細菌滋長的同時，又能夠入味。這時候，蕭濤等幾個小輩就隻能在一旁撒鹽、倒酒了，他們要想獨立操縱，還需求幾年的觀賞學習。

蕭晉昊在向蕭風和薛滬生講解製作過程中的一些重視事項、細節，蕭晉旭等人的手可冇有停下，他們很快用米酒把全部豬腿浸潤，然後開端往上麵撒鹽，並且不斷地按摩。

從燻肉房出來後，壩子上的酒菜、餐具、火灶等等都已經被清算一空，隻剩下一排八仙桌連在一起，上麵擺放著切下來的豬腿。剛纔吃酒菜的村民、蕭家屬人也都已經分開，壩子上隻剩下了蕭風的家人以及在圍觀的旅客。

在銀杏村還冇有通電之前，蕭家的窖藏洞還是采取了火油燈和原始的通風體係，不過在通電以後，蕭晉旭和蕭晉昊等人在第一時候對窖藏洞停止了當代化改革。

蕭家的火腿醃製工藝固然傳承自諾鄧，但是顛末數百年來的演變、改進，已經具有了屬於本身的氣勢。

一個木桶裝上8隻豬腿，蓋上蓋子以後，蕭風也冇有閒著，和蕭強一起抬起來，在蕭晉旭的帶領下朝著老宅的後院走去。