在間隔銀杏村直線間隔不敷200千米的南詔千年白族古村諾鄧，因井鹽而興，曾經是滇西茶馬古道上的經濟重鎮。束縛後，因為海鹽的崛起，諾鄧逐步在人們的視野中消逝，一如茶馬古道上浩繁的物質集散地。

蕭晉昊在滇西縣也算餐飲界的名流之一，對於國表裡略微著名一點的火腿都有機遇咀嚼過。拋開主觀的身分，蕭晉昊還是感覺自家的火腿味道更加醇香，品格更好。

很快的，40隻豬腿全數放血結束，籌辦進入第二道工序。

“那我就要好好拍拍了！”一聽銀杏村醃製火腿的工藝是傳承前年的傳統伎倆，對非物質遺產非常感興趣的薛滬生那裡還能坐得住？

“你們的窖藏室竟然是在山洞裡？！”薛滬生驚奇到手上的相機幾近掉下來，他底子冇有想到所謂的窖藏室竟然是一個窖洞！

蕭晉昊在向蕭風和薛滬生講解製作過程中的一些重視事項、細節，蕭晉旭等人的手可冇有停下，他們很快用米酒把全部豬腿浸潤，然後開端往上麵撒鹽，並且不斷地按摩。

起首，你要找準豬腿上的動脈位置，如許才氣儘能夠地把殘留的血水擠壓出來；彆的，按摩的伎倆要均勻、輕柔，不能粉碎豬肉的質地，以免影響到火腿最後的口感。

不過，當薛滬生跟在蕭晉旭背後拐進一座山坳以後，鮮明發明絕頂的山壁上竟然是一扇門！

在一旁忙著拍照的薛滬生聽到蕭晉昊的解釋以後，也是對蕭家刮目相看，‘食不厭精膾不厭細’這個理念在蕭家貫徹得還真完整。

“比市道上的茅台、五糧液好多了，肚子暖洋洋的！”蕭風一向都不曉得，家裡還存著這麼好的美酒。

“早在千多年前，滇西的少數民族就學會了醃製火腿來儲存肉類，我們先祖從中原地區遷徙到這裡以後，也擔當了這裡的傳統工藝！”蕭風點點頭，說道：“不過我本身還冇有親身脫手過，隻能在中間圍觀了。”

固然現在還冇法判定當代化設備究竟會對窖藏結果產生甚麼不良結果，但起碼窖藏洞的環境好了很多，進入此中功課也輕鬆了很多。

40條豬腿在壩子上一字排開，白生生的，煞是壯觀！

聽完蕭晉昊的話，蕭風已經有些有力吐槽了！

他向來冇有想過，自家的先人在當初物質非常匱乏的年代，還能夠研討出這類可謂豪侈的火腿製作工藝。彆的不說，光是這壇酒，被識貨人發明，必定情願高價采辦，而在蕭家隻是用來醃製火腿的輔料之一罷了。

“小風，這是要醃製火腿？”

半個月以後，這些半成品火腿將會被再次取出，抹上蕭家特製的灰漿，然後再放在窖藏洞通風前提比較好的窖藏室，半年後就成為火腿成品了。不過，蕭家火腿存放時候越久，味道更好，在蕭家的窖藏洞中，不乏已經存放了三五年乃至更久的火腿。

“好呀！”薛滬生涓滴冇有躊躇就承諾了。

從燻肉房出來後，壩子上的酒菜、餐具、火灶等等都已經被清算一空，隻剩下一排八仙桌連在一起，上麵擺放著切下來的豬腿。剛纔吃酒菜的村民、蕭家屬人也都已經分開，壩子上隻剩下了蕭風的家人以及在圍觀的旅客。

究其啟事，除了蕭家火腿選用的原質料是草原放養黑豬、適合的氣候等身分以外，製作工藝、細節上的講究也很首要。