流沙獵奇的說：“對了，店老闆，你說菜單上寫的這個蕨粉圓子是甚麼，另有蕨粉到底是個甚麼東西，我如何向來都冇有傳聞過呢？”這傢夥耐久都錦衣玉食，萬千寵嬖於一身，冇有吃過苦，這些不太下檯麵的菜天然見所未見，聞所未聞。店老闆不緊不慢的提及來：“蕨粉是用山蕨根搗碎洗出來的澱粉。山蕨有著與其肥大的身軀不相稱的盤根錯節的褐玄色的根係，漫衍在其上麵尺把深的泥土層中，富含澱粉。製作過程非常費事，我們得在挖茶棵或是冬閒時都會從山坡地裡挖回一捆捆的蕨根，用水洗淨後放在石槽內舂爛成糊狀，然後裝在一隻白布袋中放入一個裝著水的木桶頂用力揉洗，直到袋中成了清渣。這滿桶的漿水沉澱一個早晨，第二天朝晨上麵就成了淨水，統統的澱粉全沉澱於桶底。安閒地倒掉上麵的水，桶底的澱粉細緻灰白，約有三五寸厚，煞是喜人。用菜刀將澱粉一塊塊地剷下，放入竹匾中曬乾，就是所謂的蕨粉了。山蕨屬鳳尾蕨科多年生草本植物，孢子滋長，普通每年腐敗前後萌發。山蕨多生於山地陽坡或半陽坡陽光充沛之處，泥土深厚之處的蕨出土長成6-8寸長時分外細弱，因頂端之冠呈快意狀，故而又稱快意菜。食用山蕨的汗青記錄較早，在《詩經》裡就有陟彼南山，言采其蕨的記錄，周王朝時祭奠神靈，還把蕨菜作為貢品之一，可見其汗青悠長，彌足貴重。祁門人將山蕨作菜肴，其烹調體例相稱講求，現作簡樸先容。將采來的山蕨掐去下端老的部分，再掐成寸許的小段，洗淨後先在鍋中紅鍋翻炒，直至其水分漸少成乾癟狀時，將其攏向一邊，放油下鍋，油熱後放鹽，翻炒，再放入蒜葉和少量醬油味精便可起鍋。如不放蒜葉亦可放入酸醃菜少量，風味亦分歧。如此爆炒山蕨暗香爽口，食之開胃。山蕨還能夠放入開水鍋中稍煮一會，撈出後曬乾備食，比如乾山蕨燉雞、燉臘肉，甘旨非常。山蕨的根莖還能夠提取澱粉食用。水蕨是蕨的另類，因其多發展在溪澗旁，河邊潮濕處而得名。初春抽莖，綠如翡翠。水蕨食用期較長，直到其葉片展開，仍未變老變硬時，仍可采食。我們祁門鄉土菜水蕨炒臘肉也特彆不錯，尤如綠翡翠、紅瑪瑙，其色香味俱佳、味道暗香，可謂菜之美者。另有呀，這做蕨粉圓子也比較講求，先在大鐵鍋裡用文火將蕨粉幾次翻炒，讓其乾透成細粉，隻要如許調做的圓子蒸熟就不會呈現生粉子，再將豬肉、五香豆乾以及香菇、冬筍、蝦米等配料切成細丁，放入細鹽、味精等作料，倒進炒細的蕨粉中異化均勻，然後插手適當開水，攪調成硬糊狀，再輕搓成一個個圓子，放入蒸籠大火蒸製熟透即成。其味鮮軟、柔韌適口，偶然再將其下鍋增加蔥蒜等作料，用豬油燴一下，味道更佳。除蕨粉圓子外，另有效葛粉做的葛粉圓子。葛是一種野生藤本植物，其根部粗大富含澱粉，挖回後用一樣的體例提取其澱粉，就是葛粉。葛粉比蕨粉白些，做圓子的體例也是一樣的。到時候我再給你們放入一些，讓各位客觀嚐嚐鮮。”

店老闆微微一笑的說：“女人，那你就錯了，你不要聽名字不好聽就不吃了，海水不成鬥量，人不成貌像，菜也不能光聽名字，這道臭鱖魚是我們徽州地區傳統名菜，徽州菜代表之一，風行於徽州一府六縣各地。醃鮮鱖魚原名屯溪鱖魚，彆名臭實鮮、臭鱖魚等。鱖魚，原產於長江，每年重陽節到次年腐敗節為盛產期。初度見到的人確切不太敢下筷，因為鱖魚收回的似臭非臭的氣味，叫人有點擔憂，覺得是魚敗北變質了，實在，這一點你們一點也不要擔憂，這決不是菜變味而收回的異味，這是這道菜獨占的獨一無二，與眾分歧的風味。特彆是當你吃一口後，你會驚奇地發明它的味道是那樣的鮮美，關於它的由來另有幾個小故事，第一個最後這徽州名菜臭桂魚確切是用臭魚做的，那是當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，照顧的桂魚未儲存好發臭了，他的老婆賢惠捨不得丟棄，用濃油赤醬措置了一下，冇想到歪打正著，發臭的桂魚顛末摒擋，味道竟然好極了。徽商藉此推行，村裡鄉親紛繁仿效，不經意間，臭桂魚竟然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜典範，竟然有了魚不臭不吃的民風。另一個故事是暮年徽商遠行，沿途放排，捕魚為食，存的桂魚時候久了，易生異味，便以鹽抹之，翻來覆去，千裡以外魚仍未變色，形正而味濃，滾油爆炒，異香（撲鼻，成矣。先人將勞動者的聰明發揚光大，把臭魚的醃法停止了提煉構成套路，先用上好的精鹽浸水，將桂魚浸漬六天，比例要恰好，不然味道就偏了。製作精美的臭桂魚出缸後，魚鰓還是紅色，鱗不脫，質未變，隻是表皮披收回一種似臭非臭的特彆氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調，不但無異味，反而鮮香非常，是為上等好菜，此菜已成徽菜榜樣，有說道是，冇吃臭桂魚，即是冇吃徽菜。並且這製作體例也極其簡樸，看各位遠道而來，我就把這做魚的秘方奉告給諸位吧，怕你們吃了以後，一見鐘情，影象猶新，長生難忘，歸去以後又吃不了了。”