用料酒、精鹽調勻，彆離抹在魚頭和魚肉上。再滾上乾澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉，然後炒鍋放油熱至八成熱，倒拎魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下，均勻的澆在魚肉上。

張昊接過鯉魚後，取了一點魔獸的夾心肉、蝦仁、雞肫、冬筍、冬菇等配料，然後用毛巾包著魚身，籌辦整魚脫骨。

“滋啦！滋啦！”油溫敏捷烹熟了鯉魚的外皮，帶上一層焦黃的光彩。

比及魚皮的兩麵都金黃酥脆，張昊將紹酒、生抽、薑蔥、和高湯插手鍋中，又倒入糖、鹽、等調料，蓋上鍋蓋用小火開端燜煮。

接著用筷子按壓魚頭，讓其下巴部位展開定型入油鍋炸成金黃色，加上炸好的魚身在盤中擺好，這道鬆鼠魚就完成了一半。

“吸溜~”收回一聲很冇出息的吸口水的聲音後，相柳頓時動手措置桂魚。

“行！你接著殺一條桂魚，等會我要做鬆鼠魚。”

鍋內留油少量，放蔥段煸香，加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油，起鍋澆在魚身上。

想要做好這道菜，刀工是關頭，隻見張昊先用一把長薄形尖刀從鯉魚刀口處伸進，沿脊骨悄悄將骨肉割離，從鰓口處取出脊骨和內臟，洗淨瀝乾。

張昊先將草魚的頭尾剁掉，片下魚身兩側的兩塊淨肉。接著拿出一根擀麪杖，在魚肉上麵悄悄拍打。然後用手掌後部揉一揉，在硬的處所再拍打，再揉……

“好勒！”相柳鎮靜地措置起這些魚來。

同時，相柳已經將這條兩尺多長，十二斤重的大魚刮鱗去除內臟了。

做這道菜此中一道工序，就是要從魚身上取下淨肉。並且必須用刀鋒漸漸刮下來，成茸狀。如許做成的魚糕才氣不帶一點刺，口感細緻而彈牙。

“明白。”相柳應了一聲，開端忙活起來。

當魚肉上切好的刀口被油溫一激，頓時就炸了起來，敏捷構成如菊花瓣一樣的條狀物。

“快端疇昔吧，還剩下兩道菜。”張昊揭開另一口鍋的鍋蓋，用手在鼻端扇了扇風：“嗯，這道三鮮脫骨魚也好了。”

再等了一小會，比及蛋液在魚糕大要構成金黃的外皮，張昊頓時取了出來，趁熱在砧板上改刀成小塊。

番茄醬放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、濕澱粉拌成調味汁。

張昊的刀功在這個時候獲得了極大程度的表現，他切的刀口更精密，顛末熱油的澆灼，魚身上的斑紋根根立起，真像極了鬆鼠身上的鬃毛。

然後將豬夾心肉剁成肉餡，蝦仁、雞肫、冬筍等配料切成小丁，插手紹酒、鹽、生抽等佐料一起拌和成餡料，從魚鰓的刀口處謹慎塞入魚腹。

過了一會，相柳將最早宰殺好的草魚放到張昊麵前。

這類刀法叫做蘭花刀法，用這類刀法切出來的食材，一經加熱後會倦縮成標緻的花蕊狀。比如摒擋魷魚、腰花、雞肫等都要用到。

魚茸取好，張昊放入盆中，插手雞蛋清和少量魔獸的瘦肉、薑水，然後用手往一個方向攪動起來。最後插手蔥白末、澱粉、精鹽，一向攪動成濃稠的粥狀物，纔算大功勝利。

“看著就好吃。”相柳吞嚥了一下口水，說道。

鯉魚措置結束以後，剛好相柳的桂魚也措置的差未幾了。

這類刮取魚茸的體例，源自鄂菜中一道叫“肉糕”，偶然也叫“魚糕”的菜品。