最後一道菜是魚糕，在蒸籠中已經蒸了40多分鐘。

這類刮取魚茸的體例，源自鄂菜中一道叫“肉糕”，偶然也叫“魚糕”的菜品。

“看著就好吃。”相柳吞嚥了一下口水，說道。

番茄醬放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、濕澱粉拌成調味汁。

這類刀法叫做蘭花刀法，用這類刀法切出來的食材，一經加熱後會倦縮成標緻的花蕊狀。比如摒擋魷魚、腰花、雞肫等都要用到。

做這道菜此中一道工序，就是要從魚身上取下淨肉。並且必須用刀鋒漸漸刮下來，成茸狀。如許做成的魚糕才氣不帶一點刺，口感細緻而彈牙。

同時，相柳已經將這條兩尺多長，十二斤重的大魚刮鱗去除內臟了。

魚茸取好，張昊放入盆中，插手雞蛋清和少量魔獸的瘦肉、薑水，然後用手往一個方向攪動起來。最後插手蔥白末、澱粉、精鹽，一向攪動成濃稠的粥狀物，纔算大功勝利。

“一條草魚，一條桂魚，再來一條鯉魚。”張昊想了想：“都用十一二斤擺佈的大魚吧。另有，鯉魚隻去鱗，等會我來脫骨。”

這類體例能讓魚肉變得堅固，讓肉和刺分離，等會更好的取出。

最開端的雞蛋黃張昊留下了，他用筷子攪散，接著取過一把小毛刷，然後揭開蒸籠的蓋子，將蛋黃液均勻塗抹在魚糕的大要。

張昊接過鯉魚後，取了一點魔獸的夾心肉、蝦仁、雞肫、冬筍、冬菇等配料，然後用毛巾包著魚身，籌辦整魚脫骨。

“滋啦！滋啦！”油溫敏捷烹熟了鯉魚的外皮，帶上一層焦黃的光彩。

一把將火調到最大，湯汁頓時冒出‘咕嚕嚕’的大顆水泡，鍋中的整魚悄悄顫抖起來。湯汁敏捷的收乾，構成濃烈的芡汁，將魚身全部包裹起來。

“好勒！”相柳鎮靜地措置起這些魚來。

拍打一會後，張昊取過一把快刀，將魚肉皮朝下安排在砧板上，用刀鋒來回刮動起來。

三鮮脫骨魚是一道江蘇傳統名菜，屬於蘇菜係。它的特性是成菜後魚形完整，魚肉鮮嫩，腹藏三鮮，彆具氣勢。

然後將豬夾心肉剁成肉餡，蝦仁、雞肫、冬筍等配料切成小丁，插手紹酒、鹽、生抽等佐料一起拌和成餡料，從魚鰓的刀口處謹慎塞入魚腹。

分歧於剛纔那到鬆鼠魚的紅亮，這道“三鮮脫骨魚”的色彩偏暗一些，生抽和紹酒將濃油赤醬的色彩塗抹上去，好像中國畫中的潑墨技能，隨便蕭灑間儘顯豪放。

張昊按住相柳遞過來的桂魚，把魚頭切下。再按住魚身，用刀把魚肉貼著骨頭片開，翻麵再片開另一片魚肉，然後把魚肚子處帶刺的肉給片掉。

當魚肉上切好的刀口被油溫一激，頓時就炸了起來，敏捷構成如菊花瓣一樣的條狀物。

用料酒、精鹽調勻，彆離抹在魚頭和魚肉上。再滾上乾澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉，然後炒鍋放油熱至八成熱，倒拎魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下，均勻的澆在魚肉上。

“行！你接著殺一條桂魚，等會我要做鬆鼠魚。”

而割下的兩片魚肉，則在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。

架鍋上灶燒熱，張昊舀出一點熟豬油放入鍋中，待到油溫冒起青煙後，頓時將灌了餡料，醃漬過的鯉魚放了出來。

“相柳，你幫我殺魚，我來做菜。”張昊叮嚀一聲。