魚茸取好，張昊放入盆中，插手雞蛋清和少量魔獸的瘦肉、薑水，然後用手往一個方向攪動起來。最後插手蔥白末、澱粉、精鹽，一向攪動成濃稠的粥狀物，纔算大功勝利。

拍打一會後，張昊取過一把快刀，將魚肉皮朝下安排在砧板上，用刀鋒來回刮動起來。

“相柳，你幫我殺魚，我來做菜。”張昊叮嚀一聲。

架鍋上灶燒熱，張昊舀出一點熟豬油放入鍋中，待到油溫冒起青煙後，頓時將灌了餡料，醃漬過的鯉魚放了出來。

接下來取一個蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚茸糊用刀抹平，蓋上覆蓋，上灶用大火蒸製。

張昊的刀功在這個時候獲得了極大程度的表現，他切的刀口更精密，顛末熱油的澆灼，魚身上的斑紋根根立起，真像極了鬆鼠身上的鬃毛。

“看著就好吃。”相柳吞嚥了一下口水，說道。

用料酒、精鹽調勻，彆離抹在魚頭和魚肉上。再滾上乾澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉，然後炒鍋放油熱至八成熱，倒拎魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下，均勻的澆在魚肉上。

“吸溜~”收回一聲很冇出息的吸口水的聲音後，相柳頓時動手措置桂魚。

“鬆鼠魚？”相柳獵奇地問道。

這類刀法叫做蘭花刀法，用這類刀法切出來的食材，一經加熱後會倦縮成標緻的花蕊狀。比如摒擋魷魚、腰花、雞肫等都要用到。

再等了一小會，比及蛋液在魚糕大要構成金黃的外皮，張昊頓時取了出來，趁熱在砧板上改刀成小塊。

最開端的雞蛋黃張昊留下了，他用筷子攪散，接著取過一把小毛刷，然後揭開蒸籠的蓋子，將蛋黃液均勻塗抹在魚糕的大要。

三鮮脫骨魚是一道江蘇傳統名菜，屬於蘇菜係。它的特性是成菜後魚形完整，魚肉鮮嫩，腹藏三鮮，彆具氣勢。

然後將豬夾心肉剁成肉餡，蝦仁、雞肫、冬筍等配料切成小丁，插手紹酒、鹽、生抽等佐料一起拌和成餡料，從魚鰓的刀口處謹慎塞入魚腹。

同時，相柳已經將這條兩尺多長，十二斤重的大魚刮鱗去除內臟了。

過了一會，相柳將最早宰殺好的草魚放到張昊麵前。

在熱氣蒸騰間，在紅亮的芡汁包裹下，菜肴披髮的美食引誘，刹時便獲得了淋漓儘致的表現。

當張昊籌辦好這道“魚糕”後，相柳將放血去鱗的鯉魚遞了過來。

當然，刮取魚蓉的過程非常的煩瑣，非常磨練耐煩。

想要做好這道菜，刀工是關頭，隻見張昊先用一把長薄形尖刀從鯉魚刀口處伸進，沿脊骨悄悄將骨肉割離，從鰓口處取出脊骨和內臟，洗淨瀝乾。

“鬆鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，鬆鼠魚因形似而得名，味道鮮嫩酥香，酸甜適口。”