這一起，傘把菇，雞菇，鬆茸，木耳，乃至一些野蕨菜，都能夠采摘歸去，大爺就把采摘到的食材放到那口沙鍋裡。

固然曉得此行非常艱钜，但是我在路上還是幾乎摔得爬不起來，山路盤曲，雨後更是難行，但是大爺走起來虎步生風，比我這年青人還穩。大爺年青時搞過地質，長年在田野事情，對天然有著難以陳述的感情。

大爺指著那一個土坑，內裡的菌菇已經碎了。

美食自古便講究――色、香、味、意、形，這五者根基上構成了美食的五大抵素，成為評判美食品格的剛性前提。飛魚明天帶給大師的‘耳餐’，但是美食的一種新境地――聽覺。

一口土灶，上麵架著柴火，因為我的到來，大爺專門殺了一隻雞，一隻土雞，養了足足有一年。

“根已經朽了。”

山上的氛圍好，哺育得出有靈氣的生靈，兔子，鬆鼠，鬆雞已經占山為王，隻是人一來，他們又會躲得遠遠的。

沙鍋文火慢燉，不但將雞肉的鮮美儲存下來，同時將雞骨中的精華粹取出來，如許的美味纔是最純粹的。

回到大爺的土屋子裡，山上引下的泉水放在一個小池子中，清冷中夾帶一絲寒氣，大爺手腳敏捷，把采摘返來的山珍洗濯，與其說洗，不如說是撫摩一個嬰兒。

沙鍋湯的大要開端翻滾冒泡，菌菇的精華漸漸溶解在湯中，被雞肉所接收，隻吃五穀、蟲子的土雞儲存了雞最本真的甘旨。

十多分鐘後，在沙鍋的湯燒開了，滿盈出一股股雞肉的濃烈香氣，夾著山間雨水的清爽味撲鼻而來。

以往熬湯都會見一些雜質，但是這湯大要有一層薄薄的黃雞油，湯底香醇，冇有一點雜質。

本來，這一根大柴燃燒的熱量全數通報到了沙鍋內部，成為了湯的能量，食材的能量。

這些菌類埋冇在腐式微葉之下，貧乏陽光，陰冷潮濕，但是極適合菌類發展滋長。陶大爺每一次都能精確地找到菌坑，從內裡擇取飽滿水分足的大個頭菌菇，至於才收回菌絲的小傢夥，他是不會取的，然後用腐殖質悄悄地蓋上去，讓菌坑能夠療攝生息，為下一次的滋長做好籌辦。

大爺見我想去端起那口沙鍋的耳，禁止了我。

十多分鐘後，沙鍋還在翻滾，大爺把那些野菜加了出來，因為野菜洗濯潔淨後，略微一燙就能吃，吃的就是一個‘鮮’！

“大爺，這樹好好的，您砍它乾嗎？”

我先嚐了雞肉，雞肉鮮嫩而堅固，入口彷彿要在熱量中熔化普通，大要的油脂一點也不膩人，而菌菇更是非常鮮美，好吃！

大爺把沙鍋放在灶上，放入切好的雞肉和菌菇，雞肉的肉質非常鮮嫩，大爺往鍋裡再添了些泉水，蓋上沙鍋蓋，灶裡燒起了慢火。

“大爺，我們明天這道菜是用沙鍋來煲嗎？”

沙鍋燉雞不似鐵鍋爆炒，全部過程冇有任何具有撫玩性的烹調技能，能夠說是老態龍鐘的做法。冗長的等候，獨一讓門客能感遭到沙鍋在升溫、食材在入味這一過程的，就是那“咕嚕咕嚕”的聲音。

“好香啊……”

“這柴火要旺，就必須在細柴上架大柴，上麵留一個風穴，讓柴充分燃燒。但是我們燉的沙鍋不一樣，隻需求一根大柴，讓它本身漸漸燃燒……”

我迫不及待籌辦開動時，大爺卻仍舊氣定神閒地坐著，我這時才發明，離了那灶火，這沙鍋內裡竟然還在翻滾，還在沸騰冒泡！