過完堿水的豆腐乾更加細嫩，表麵看上去也更光滑。

“南溪豆腐乾……”譚婆子喃喃自語道，彷彿墮入了回想當中。

譚婆子這纔回過神說：“我年青的時候在天府住了十多年，你說我能不曉得嗎。”

她說完就從櫃子裡拿出幾塊半透明的鹽鹵，陳凱一看到這東西，就曉得她絕對是真裡手。

將殘存的堿水洗濯潔淨，譚婆子的事情就結束了。

帶著特製的豆腐乾，陳凱回到了作坊。

鹵料的配方是他之前在一個網站上看到的，本來阿誰網站是個遊戲論壇，但是跟著玩家們的生長，會商的內容也逐步餬口化。

“既然阿姨您這麼說，那我真的就放心了。”以譚婆子的技術，陳凱完整信賴她能做出最完美的豆腐乾。

而江城的豆腐則大多用石膏，固然這二者都能做豆腐，但是風味卻各不不異。

隻是這一口，陳凱就決定了新產品是熏豆腐乾。

接下來輪到陳凱退場！

之以是烤完還要再熏，為的就是更加趨近於完美！

如果是淺顯的豆腐乾到了這一步就已經完成了，但是南溪豆腐乾另有一個過堿的流程。

把豆腐乾放進鹵水裡熬到入味，接著撈出來放涼，以後就要停止下一步的烘烤。

他說這話絕對不是自謙，而是打心眼裡佩服譚婆子。

不過這都不首要，首要的是陳凱終究接管了采訪，屬於她的戰役才方纔開端。

傳統的南溪豆腐乾是用碳烤，有柴炭的香味，而因為前提有限，他隻能用烤箱烘烤。

看到她這個模樣，陳凱驚奇的問：“阿姨，你也曉得南溪豆腐乾嗎？”

前兩次做腐乳，陳凱就從譚婆子這裡買了很多豆腐，現在又要做豆腐乾，確切能夠算的上是大客戶。

顛末一天的繁忙，終究鄙人午出攤之前，陳凱的第二個產品：煙燻豆腐乾製作完成！

次日淩晨，天還冇亮陳凱就來到了譚婆子豆腐店，跟著季候的竄改，現在每天早上他都要摸黑趕路。

她冇想到陳凱竟然這就同意了，明天他的態度還非常果斷，本身死皮賴臉在這待了半天都不管用，明天隻不過送了幾個糰子，竟然就勝利了。

在這奇特的風味帶領之下，臘肉和胡蘿蔔的香味在他的口腔裡攻城拔寨。

把豆腐花舀出來用布包好，便能夠開端壓抑豆腐乾了。

將鹽鹵化成鹵水，然後倒進燒好的豆漿中攪拌，很快就構成了豆腐花。

一見到譚婆子，他就把本身的設法都奉告了她。

鹵水是需求發酵的，那些百大哥鹵為甚麼好吃，就是因為廚師日複一日的保養保護。

陳凱絕對有來由信賴，南溪豆腐乾能夠在江城站穩腳根。

陳凱不期望能達到百大哥鹵的程度，但是就這麼把鹵料簡樸的煮開是絕對不可的，剛熬的鹵水一股中藥味，不發酵個一兩天底子冇法用。