如果是淺顯的豆腐乾到了這一步就已經完成了，但是南溪豆腐乾另有一個過堿的流程。

實在鹵料的配方隻是一方麵，並不是把統統調料往水裡一放就完事的。

這下徐薇更迷惑了，一個小小的糰子能處理甚麼題目？真是越解釋越讓人摸不著腦筋。

南溪豆腐乾的製作過程很大部分在於豆腐乾本身的製作上，做好的豆腐乾隻需求鹵煮、烘烤、拌料便可完成。

次日淩晨，天還冇亮陳凱就來到了譚婆子豆腐店，跟著季候的竄改，現在每天早上他都要摸黑趕路。

因為製作南溪豆腐乾還需求滷製和烘烤，以是隻能移步到郭超家的廚房。

即便在後代各種零食眾多的期間，豆乾還是能緊緊占有一席之地，此中大部分都是南溪豆腐乾的功績。

前兩次做腐乳，陳凱就從譚婆子這裡買了很多豆腐，現在又要做豆腐乾，確切能夠算的上是大客戶。

一見到譚婆子，他就把本身的設法都奉告了她。

將鹽鹵化成鹵水，然後倒進燒好的豆漿中攪拌，很快就構成了豆腐花。

接下來輪到陳凱退場！

烘烤的時候陳凱略微改進了一下，插手了一個煙燻的過程。

陳凱不期望能達到百大哥鹵的程度，但是就這麼把鹵料簡樸的煮開是絕對不可的，剛熬的鹵水一股中藥味，不發酵個一兩天底子冇法用。

這個糰子的餡料有臘肉、胡蘿蔔，但是陳凱起首吃到的倒是熏豆腐乾的味道。

那就是南溪豆腐乾，天府省的特產之一，享譽百年的老牌美食。

天府省地處西南要地，鹽井資本豐富，以是那邊點豆腐大多采取鹵水。

這一步是做豆腐乾的關頭，平時炒菜吃的豆腐乾比較軟，而南溪豆腐乾則非常筋道，需求比平時壓的更乾更薄。

陳凱絕對有來由信賴，南溪豆腐乾能夠在江城站穩腳根。

譚婆子這纔回過神說：“我年青的時候在天府住了十多年，你說我能不曉得嗎。”

隻是這一口，陳凱就決定了新產品是熏豆腐乾。

陳凱起首把統統的香料放進一口大鍋，開端熬製鹵湯。

而江城的豆腐則大多用石膏，固然這二者都能做豆腐，但是風味卻各不不異。

鹵料的配方是他之前在一個網站上看到的，本來阿誰網站是個遊戲論壇，但是跟著玩家們的生長，會商的內容也逐步餬口化。

固然有點心疼花掉的幸運指數，但是聞著鹵湯芬芳的香氣，統統都值了。

在這奇特的風味帶領之下，臘肉和胡蘿蔔的香味在他的口腔裡攻城拔寨。

把豆腐花舀出來用布包好，便能夠開端壓抑豆腐乾了。

將殘存的堿水洗濯潔淨，譚婆子的事情就結束了。

“南溪豆腐乾……”譚婆子喃喃自語道，彷彿墮入了回想當中。

聽到陳凱接管采訪，徐薇喜出望外。

這個配方陳凱記得很清楚，因為他看到大師評價很高，以是他也特彆存眷了一陣。

隻見譚婆子感慨道：“唉，你這孩子真是越來越有本領了，當初我還覺得你連磨豆腐都對峙不下來，冇想到這才幾天你就成老婆子的大客戶了。”

“既然阿姨您這麼說，那我真的就放心了。”以譚婆子的技術，陳凱完整信賴她能做出最完美的豆腐乾。

鹵水是需求發酵的，那些百大哥鹵為甚麼好吃，就是因為廚師日複一日的保養保護。