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葷餡用排刀剁，擺佈手各拿著一把刀，刀光一片飛閃。排刀剁出的肉餡，肉汁仍異化於肉餡中，滋味比天然機器攪出的更加鮮美。

圓圓的餃皮放在掌心，放入餡後半數成半圓形，中間捏牢，擺佈半邊餃皮各自封口，然後把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。手指工緻地翻飛，眨眼之間，一個圓圓滾滾，大肚敬愛的元寶餃就捏好了，形狀就像一隻小小的金元寶。

當然好辦，除夕吃，大年月朔初二初三吃，初5、初十、十五……正月十五是元宵節，當然要吃元宵，可也無毛病再吃上一碗熱氣騰騰的餃子。一向吃出了正月還不算完，仲春二龍昂首那天再吃一頓餃子吧。

生肉餡中慢慢插手高湯，沿著一個方向攪，也就是俗稱的打水。打水能夠使肉餡鮮嫩，包出的餃體飽滿，煮出後餃子餡不會乾柴，軟嫩津潤。

韓笑眼巴巴地盯著鍋裡翻滾的餃子，她早就將世人的碗筷都擺好了，隻等著餃子出鍋就開吃，“嘶……”韓笑吸了一口寒氣，抱怨道，“你行動輕一點，餃子都被你攪破了！”

素餡則不能用排刀剁，而是要用刀切。特彆是明白菜如許汁水豐富的蔬菜，如果用剁的則會排泄一汪汪的水汁，不擠掉的話包不起來，擠掉的話則影響味道。切好的素餡先澆上油，悄悄攪拌，油在菜上構成了一層極薄的膜，不但亮晶晶地襯得素餡的色彩更加素淨，也使素餡再碰到鹽後不易出水。如許包出的餃子營養豐富，味道暗香，滋味鮮美。

如果要說一種最典範的中國美食，恐怕不是任何一道鹹鮮的魯菜，麻辣的川菜，清甜的蘇菜，原汁原味的粵菜，醬香味濃的徽菜。歡迎過無數國度元首的佛跳牆、淺顯人家三天兩端吃的西紅柿炒雞蛋、大家都愛的火鍋、網紅走遍天下但是在哪個都會都在吃的一成穩定的酸菜魚和章魚小丸子……更是十足都得靠邊站。

米露看得讚歎連連，“你們手真巧，我隻會包最淺顯的餃子。”說完以後，不曉得想起了甚麼，神情變得有些黯然。

包餃子的時候，世人更是八仙過海各顯神通，一群廚師在一起，不由自主地就產生了些爭強鬥勝的心機，一個個的餃子包的格外標緻。

手起刀落，一陣極快的篤篤聲停下以後，圓長條化成了一個個的小麵劑子。擀麪杖以令人目炫狼籍的速率碾過麵劑子，擀成中間略厚周邊較薄的餃子皮，如許的餃子皮最合適包餃子，因為在包的過程中，中間略厚的部分會被餃子餡撐開，也變得一樣薄，邊沿薄薄的，捏起來後才輕易煮透。

都是因為餃子太好吃。

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路徒弟瞪了韓笑一眼，“彆胡說話！這叫掙了，或者是漲了！”

入冬後入夜的越來越早，正熱火朝六合包著餃子，天不知不覺地就黑透了。

窗外雪落無聲，屋裡的燈光固然是紅色，但不曉得為甚麼米露感覺格外暖人，爐灶上天然氣的藍色火苗，在米露眼中也是紅紅的色彩，鍋裡的水沸騰了，咕嘟嘟地翻滾著，氤氳出一片潔白的蒸汽。餃子撲通撲通下入鍋中，越煮越感覺有滋味。

不信的話，無妨隨便找個本國人來問一問，獲得的答案必然是――餃子。

另有魚形餃、錢包餃、小鎖餃、*餃、蛤蜊餃、馬蹄餃……