灶下的火很大，鍋裡水很快就沸騰了。

“冇有題目，我能嚐嚐麼？”

待到色彩變成深黃色後，劉芒將剛纔煸炒過的肉塊加了進入，用工地上的大鏟勺快速的翻炒，讓每塊五花肉都均勻的沾到糖色。

就像是女人們化的妝，水一洗就掉了，要想保持鍋裡五花肉的這類色彩穩定，那非得入到它骨子裡不成。

紅燒肉的光彩在這道菜一開端就決定了大半，那就是炒糖色。

“嗯，能夠了。”韓少白點點頭，將盆裡的桂花撒進鍋裡的魚羹裡。

“小五！退柴小燜！”劉芒一聲喊，蓋上鍋蓋。

從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不丟臉出蘇老先生不但對它偏疼有加。並且，還深諳紅燒肉‘慢著火，少著水，火候足時它自美’的烹調之道！

對於燉而言，它的火候冇有那麼大，而當相稱於煮，它增加的水分也冇那麼多。

“嗯，肥而不膩，確切好吃！但是如果多吃兩塊嘴裡會很油啊，你為啥子不加點土豆之類的東西吸一下？”

“我的門徒我本身內心清楚，他不會讓我絕望的。”

“你冇看錯？”韓少白悄悄攪拌著鍋裡的魚羹。

“如何了？有題目？”

潔白如雪的魚羹，配上金黃的桂花――單從賣相上，就比劉芒的紅燒肉要高雅的多。

“將我剛纔備好的新奇桂花拿過來，這道菜品能夠掃尾了。”韓少白叮嚀道。

劉芒奧秘的笑了起來，最後收了下汁，切了一把翠綠的蔥段撒了下去，這道紅燒肉就算完成了。

“小五！添把柴！頓時要加水了！”

“徒弟，能夠開飯了！”劉芒對著黑臉膛的男人說道。

“請吧！”劉芒遞給他一雙筷子。

翻炒幾下，一大勺老抽頓時就倒了下去，一起插手的另有、乾辣椒、八角、桂皮、香葉等佐料。

“你真做的紅燒肉？”韓少白走到劉芒麵前，往他的鍋裡瞧了瞧，一臉驚奇。

“老闆，我冇看錯吧，那小子彷彿是做的紅燒肉？”這邊的西裝男忍不住大笑了起來。

而同時，劉芒也揭開鍋蓋，拿起筷子夾了一塊紅燒肉送入嘴中，咂巴了一下，又加了點鹽出來。

“黃州好豬肉，代價如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”

幸虧這口大鍋充足大，能一次性做出一兩百人分量的紅燒肉，這讓劉芒省了很多事。

“老邁，給我一塊嚐嚐。”

滬式廚師做這道菜的時候會插手大量的糖，如許燒出來的肉，紅亮而帶薄芡。色彩固然標緻，但味道有些甜口。

“好嘞！”五眼應了一聲，從地上抱起大捆的樹枝塞入灶膛。

“那是你們覺的肥，但彆人可不一樣，這個模樣方纔好。”

炒糖色很多都是用白糖，劉芒現在插手的倒是冰糖，冰糖比白糖更輕易上色，口味也更加的清甜。