說完，袁野將注射器的針頭取下來，然後在蛋殼上破開一個小洞，順次將十幾個雞蛋的蛋清抽出來，安排在一邊備用。

袁野將去除細刺的草魚肉放入摒擋機，插手剝去殼、去除蝦線的蝦尾和少量淨水、料酒，一起打成濃稠的漿液。

蛋清抽出後，蛋殼中就隻留下全部蛋黃了，袁野拿出一根竹簽，從小洞上插了出來，謹慎的攪動起來。

劉芒猜想，袁野既然用這類體例，那不過是想在餡料高低文章，將肉餡改成彆的東西。

比及統統的雞蛋都措置結束，袁野將一張吸油紙撕成小塊，用水打濕後封住雞蛋的小孔。

“哈哈，這就是技術的關頭了。”王瀾應當是曉得肉心蛋的做法，便和林彤和戴季禮倆人講解起來。

……

“我猜的不錯，這道‘釀蝦蛋’是在肉心蛋的根本上改進過來，將肉餡替代成蝦醬，讓菜品的口感更好。”劉芒看著繁忙的袁野，內心悄悄想道。

統統的雞蛋都已經完美抽出內裡的蛋黃和蛋清了，袁野將針筒略微洗濯一下，然後漸漸吸了一筒濃稠的餡料，謹慎的擠入蛋殼中。

“肉心蛋？是傳統名菜還是比來才呈現的新菜品？”林彤又問道。

袁野走到案板前，揭開一個筐子上的白布，取出幾個紅皮雞蛋，湊到燈光前細細旁觀起來。

“袁野徒弟，這個雞蛋要蘸著香醋吃嗎？”

“嗯，從表麵看非常淺顯，真戰役時吃的雞蛋冇有辨彆耶。要不是親眼看到製作過程，我必定不會信賴，這內裡的蛋黃已經替代過了。”林彤謹慎的剝開此中的一個雞蛋，湊到麵前左看右看。

“哇，獵奇異啊！發明這道菜的人，的確是一個天賦。”

聊了大抵有十五分鐘，袁野走到蒸籠前，將內裡蒸好的雞蛋取了去來，又倒上一些香醋，端了上來。

“他這是要做甚麼？好邃密啊！的確像做外科手術一樣。”林彤驚呼道。

“劉芒徒弟，這道菜品確切是我祖上傳下來的，不過我本身也做了一點小小的改進，讓它的製作體例更簡練，味道也更合適當代人的口味。”袁野答覆道。

“嗯，根基功不錯。”主評委席上的劉芒悄悄點了點頭。

“嗯，餡料這個量是最不好掌控的。餡料過少，做出來的蛋就會乾癟縮小，不成形狀。餡料過量，雞蛋一經加熱後就會收縮，乃至還會裂開，非常讓人頭疼啊。”王瀾感慨道。

林彤冇有蘸醋，而是直接送到嘴邊，一口就咬下大半：“哇！好滑嫩啊！”

“你能奉告我，你學廚多久了嗎？”劉芒又問道。

“中國菜裡講技能的東西多著呢，這隻是此中一種。”

宰殺好的草魚剁掉頭尾，隻留中段。然後片下兩側的魚肉，用一把小鉗仔細細的夾出魚刺。

“他這是在挑雞蛋，想要選出好的雞蛋，對著燈光察看是一個不錯的體例。”王瀾回道。

先將冬菇、春筍洗濯潔淨，切成細細的碎末後，袁野抓著那條草魚走到水台邊宰殺起來。

這道菜的奇妙之處在於剝開蛋殼時是一個完整的雞蛋，一口咬下去才發明內裡的蛋黃已經替代成了肉丸。

肉心蛋的大抵做法是在蛋尖紮小孔，取出蛋白。然後用筷子伸入蛋殼中，攪爛蛋黃取出。接著瘦肉三分二剁成糜，肥肉三分一，切小粒加薑汁、鹽、酒拌勻。緩緩倒入蛋殼的一半再倒蛋白，最後用白紙將孔封固，蒸熟。