非常強大的香味。

“你啥子意義？”葉默斜眼看著麥克斯，現他一臉嫌棄的神采，愁悶的問道。

維歐尼曾經是歐洲大6比較遍及的葡萄，但是上個世紀6o年代的時候，因為天然天災差點絕跡，隻在隆河儲存了8英畝……

有一些冇有殘糖的乾型葡萄酒，咀嚼時仍感遭到如有若無的甜味……

現在議論這些還為之過早。

“我之前跟你說過了，特級園裡的維歐尼葡萄很香。現在的香味是葡萄本身照顧的香味……我估計還和酵母菌有關。”麥克斯搓著下巴的鬍渣，思慮了好一會，接著道：“你之前給我的培養液，我培養三種酵母菌群，本身查驗了一下，實在同為一種酵母菌群體。”

野生酵母培養需求專門的知識，並駁詰事。但是培養出合適的酵母群，則是非常困難的事情了。

“香氣炸彈……”葉默輕品了一口葡萄酒，眉頭皺了起來：“如何會如許？葡萄酒香味最濃烈的時候應當是在恰到好處的熟化以後……”

“很好。現在隻具有長相思葡萄的一些特性，但是特性，這個你曉得。”麥克斯聳了聳肩膀，笑著道。

一顆葡萄上多達5千種酵母，酵母還存在於酒莊的酒窖和釀酒東西上……酒莊裡到處都是。培養酵母群，最簡樸的體例就是到葡萄園采摘幾串葡萄，丟到罐子裡餵給酵母發展需求的食品。顛末野生培養的酵母可在更高的酒精含量中存活，也可適應更高的溫度。

“想都彆想。”

酵母在葡萄酒莊裡幾近是無所不在。葡萄園裡，它大量的粘附在葡萄上麵。如果將采摘的葡萄搗碎放在一個桶裡，它們頓時就開端酵了。

在寬廣純潔的職位，葉默嗅了嗅杯中酒的香味。

葉默卻遲遲冇有行動……

現在看來，這款酒的香味已經非常龐大且有了必然的層次感，乃至帶給人如有若無甜滋滋的感受。

麥克斯笑看著葉默。

葉默用‘香氣炸彈’來描述麥克斯釀造的這款維歐尼乾白葡萄酒。香氣炸彈和酒精炸彈，都是用來描述葡萄酒的……

麥克斯盯著葉默，一臉你冇搞懂的神采。?

酒中冇有殘糖但仍有甜味，這讓很多人都非常猜疑的事情，也不曉得為甚麼。但作為釀酒師，這是根基的知識題目。法國波爾多第二大學另有以此為研討的專門課題……

好葡萄是釀造好酒的根本，而葡萄酒風味分歧的來源主如果酵母群的感化。現在的葡萄酒，百分之九十九點九九以上的葡萄酒，在釀酒過程中利用了貿易酵母，因為它更好節製。釀酒學院，在傳授釀酒課程中也依靠於貿易酵母講課。貿易酵母不是不好，是太好了，形成的成果就是太多大眾化的葡萄酒，冇有非常較著的辨識度……

麥克斯點頭，不肯定的語氣，問道：“或許是分子香氣給人的甜感錯覺？”

“百分之八十七的維歐尼葡萄搭配百分之十三的長相思，我咀嚼酒中的酸度和單寧含量，不管你如何的熟化，這款酒能儲存的時候也就三到五年，這也是維歐尼葡萄酒中花香物質存在的極限時候。對了長相思葡萄酒如何？”

初級過濾，冇有廓清和熟化的葡萄酒色彩不如何都雅，有些雜。看模樣，隻比簡樸過濾的葡萄汁都雅一些。

維歐尼葡萄很難蒔植，它對泥土的要求很高，對很多病害又冇有甚麼抵當才氣，特彆是想要將它種好，非常困難。很多人將維歐尼比方成嬌縱和脆弱的貴族蜜斯，難以服侍，卻能給出濃烈的花香氣味，最具辨識度的是紫羅蘭和金合歡香氣，在後味中還能閃現杏子、水蜜桃和果香等等果香。