“你啥子意義？”葉默斜眼看著麥克斯，現他一臉嫌棄的神采，愁悶的問道。

現在看來，這款酒的香味已經非常龐大且有了必然的層次感，乃至帶給人如有若無甜滋滋的感受。

“方纔酵的葡萄酒，還冇有熟化。你先聞聞它的香味……”麥克斯給葉默倒了酒，持續盯著他，幾近就要開口，你還冇有搞懂？

麥克斯笑看著葉默。

麥克斯說了一下他如何培養的酵母菌。

野生酵母培養需求專門的知識，並駁詰事。但是培養出合適的酵母群，則是非常困難的事情了。

葉默用‘香氣炸彈’來描述麥克斯釀造的這款維歐尼乾白葡萄酒。香氣炸彈和酒精炸彈，都是用來描述葡萄酒的……

初級過濾，冇有廓清和熟化的葡萄酒色彩不如何都雅，有些雜。看模樣，隻比簡樸過濾的葡萄汁都雅一些。

現在議論這些還為之過早。

但是在熟化過程當中冇有措置好的話，稠濁香氣冇有較著的層次感，或者口感不敷溫和，酒體佈局不敷飽滿，這款維歐尼葡萄酒也就廢了。

葡萄的酵過程中有成百上千種酵母在揮感化，每一種酵母都會影響葡萄酒風味的構成……

在寬廣純潔的職位，葉默嗅了嗅杯中酒的香味。

維歐尼葡萄的龐大香味幾近冇有任何一款白葡萄能夠對比，但是想要釀出好的維歐尼葡萄酒倒是非常困難。

葉默卻遲遲冇有行動……

“很好。現在隻具有長相思葡萄的一些特性，但是特性，這個你曉得。”麥克斯聳了聳肩膀，笑著道。

葉默喝掉了杯子裡的葡萄酒，笑看著麥克斯：“如果，廓清後當即上市發賣。這勉強算是不錯的葡萄酒……起碼12塊錢一瓶。”

好葡萄是釀造好酒的根本，而葡萄酒風味分歧的來源主如果酵母群的感化。現在的葡萄酒，百分之九十九點九九以上的葡萄酒，在釀酒過程中利用了貿易酵母，因為它更好節製。釀酒學院，在傳授釀酒課程中也依靠於貿易酵母講課。貿易酵母不是不好，是太好了，形成的成果就是太多大眾化的葡萄酒，冇有非常較著的辨識度……

但這款維歐尼葡萄酒底子冇用到橡木桶，且是剛釀造出來的葡萄酒，還需求在不鏽鋼桶裡廓清、再裝瓶熟化。

非常強大的香味。

有一些冇有殘糖的乾型葡萄酒，咀嚼時仍感遭到如有若無的甜味……

維歐尼曾經是歐洲大6比較遍及的葡萄，但是上個世紀6o年代的時候，因為天然天災差點絕跡，隻在隆河儲存了8英畝……

當然，僅獨一香味還冇法給人甜的感受。還必必要有合適的口感，如何能恰到好處的搭配上乳酸口感，這‘甜感’就非常較著了。乳酸口感也是維歐尼葡萄酒能閃現出來的口感……最後還要搭配合適的酸味。