大魏初年，辣椒自雲貴一代傳入，白花，鍋儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀，原是用作撫玩的花譜，厥後貴州人發明此物刺激回甘，做佐料甚好，辣椒便在飲食江湖裡大展拳腳。

氛圍中有一股嗆人的辣味，刺激著人丁舌生津。

三人圍坐一桌，吃得暢快。

一刹時，沸騰的水汽覆蓋著灶間。

鍋已熱，白爺爺手上倒油，待油熱開，熗入大把的朝天椒、二荊條、青紅花椒、薑片、蒜片、蔥段，大火炒香，隨後放入醪糟、冰糖，緊跟著非常隨性地挖了一勺白瓷罐子裡的祕製豆瓣紅油，又加了一大板熬煉得濃烈的牛油，炒製的底料披收回濃烈的、讓人目不轉睛的香氣和水霧！

白四喜探個腦袋去瞅，驚詫，“...爺...爺爺...”

白爺爺做菜愛叼杆旱菸，也不撲滅，怕煙氣躥了食品的氣味。

長江中上遊一帶，便衍生出重料味辛的川菜係。

白爺爺兩眼一瞪，“含釧是能掌勺的，你就是個死墩子，你不是清算誰清算！”

白爺爺手上憋著瓶口，倒入一小股辣刀子，“滋啦”一聲！

一碗肥瘦相間的肉蓉、紅白異化的豬五花被切得厚厚的，另有幾碟一看就是大刀闊斧切下的牛肉片兒...

白爺爺幫她調了蒜蓉加芝麻油的碟子，含釧下認識地想加一勺芝麻醬，手背卻被白爺爺筷子一敲，“四川的牛油火鍋，吃的就是清油和蒜蓉，感化是降暖和裹辣，頂多再加點蔥花兒，如果加雜了，鍋底的原味就吃不出來了。”

有些食材，她措置過，但冇這麼糙地措置過。

含釧這才趕快疇昔。

含釧來了，以是祖慈孫孝就會消逝嗎？

罷了罷了。

含釧嚐了一口，入口時便瞪圓了眼。

白爺爺正兜著圍裙，在灶間忙活，兩個灶上升起旺火，鍋裡咕嚕咕嚕冒著大熱氣兒，見兩個小的返來了，白爺爺顧著灶上冇空理睬，隔空點了個頭，小老頭兒順手舀了碗淨水，涮鍋倒水熱鍋一氣嗬成！

脆！香！辣！爽！

逛了兩圈東城衚衕，含釧掐了掐時候，揪著白四喜歸去了。

含釧略有些咂舌。

白爺爺把鍋子移到四方桌上，待重新沸騰後，夾了片兒毛肚兒，在油裡燙著，一邊和含釧說道，“...圍爐聚炊喝彩處，百味溶解小釜間，說的就是鍋子。”說話兒的工夫，毛肚燙熟了，白爺爺夾在含釧料碗裡，表示她嚐嚐，“白家祖上是川人，做了幾輩子川菜，技術穩且重，要不竭揣摩不竭發掘食材的竄改。唯獨這一鍋，日煮日新，每一次煮都有分歧的味道。”

白四喜不平氣，“憑啥我一小我清算！含釧不也吃了的嗎！”

一瞅，碟子裡的食材，她認得是認得，卻冇咋措置過。