當然麵對著極度油滑的土筍凍，筷子的工夫極其首要，稍有抖顫，它就決然離筷而去，也好，那成績了一次檢測質地的“高台跳水”：一旦落地，能蹦跳兩下的，方為土筍凍中的極品。富有彈性者，質地最為柔糯脆嫩，味道亦甘冽鮮美。反之，軟爛如同粥飯的，就不新也就不鮮了，宜謹慎出筷！當然，“高台跳水”有暴殄天物之嫌，現在的吃法大多是牙簽插取，筷功不佳者也都能夠得心應手而安閒享有！