沁兒很有眼力，立即接了一句道：“那養鴿人是如何遴選的呢？”

“這水晶肴肉和三套鴨同屬蘇菜菜係，彆名水晶肴蹄，用豬蹄為質料，顛末醃製後，配以蔥、薑、黃酒等佐料，以寬湯文火燜煮到酥爛，再經冷凍固結而成。聞這味道，應當正在燜煮。”

“哇，爺爺好短長，這都曉得！”沁兒立即小小拍了一記馬屁。

至於沁兒的題目，林天真籌算假裝冇聽到，咱用飯去。

“不過這道菜要看到成菜才氣下定論，一些廚師為了都雅，采取古法，利用硝水硝製，固然能使豬蹄色彩變紅，但是對人有害，不宜多食。”老頭說得頭頭是道。

“我店裡的客人做的，跟我冇啥乾係。”林天真攤手道。

在內心日了一條哈士奇沉著下來，林天真點頭道：“我這裡不供應點餐辦事。”

這鴿子長出羽翼，從形狀上就很難辯白到底是幾個月大，隻要經曆老道的養鴿人才氣將其選出來。”

老頭兒笑容冇了，撇著臉說道：“我看你這臭小子就是不想讓老頭兒我吃好東西。”

“咳咳，普通普通，也就略知一二罷了。”老頭嘴裡很謙善，但那繃不住的笑容還是出售了他。

本來不知不覺之間，從李四進廚房到現在，幾個小時就這麼疇昔了。

林天真微微一笑，真正的蘇菜大師坐在後院乘涼呢，內裡不過是那位大師的仆人罷了。不過提及來張東官可不但僅是蘇菜大師，他但是鼎新滿漢全席的超等大能。

“提及來也是，都差未幾，多了一味菌菇罷了。”老頭點點頭，算是同意了沁兒的說法。

老頭喝完水，給了個算你見機的眼神，持續說道：“必必要選四個月大的鴿子，才最合適做三套鴨。

“切，爺爺真冇勁，還不是魚頭豆腐湯。”沁兒非常不滿自家爺爺，不都一樣麼，多了個菌菇罷了。

我們現在所說的滿漢全席一百零八道菜，就是張東官主持改進的，本來的滿漢全席是康熙朝滿菜和漢菜同堂食用，顛末張東官鼎新，打通滿漢摒擋的隔閡，調劑席麵，開辟新菜，並將南菜精工細作的烹調體例引入，纔有了真正的滿漢全席。

一小我說天然比不上一問一答有氛圍，老頭眯著眼睛道：“將鴿子的頭死力今後拗，乳鴿太稚嫩不曉得抵擋，隻好隨人擺佈。成年的鴿子比較固執，會冒死將頭往前頂。隻要四個月擺佈大的鴿子會抵擋一下，再拗就不抵擋了。”

“如許啊，那三套鴨給我也來一份，我怕一份不敷我和我爺爺吃。”沁兒伸出小舌頭舔了舔嘴唇，胡想抱著三套鴨猛啃的幸運。