何為“一清、?二白、?三綠、?四紅、?五黃”？

蘭州牛肉麪能夠說是本地人的大眾食品，也深受天下群眾的愛好，但成心機的是，開遍天下的各種“蘭州拉麪”，根基上都是青海化隆縣人開的，而真正的蘭州人開的隧道的牛肉麪卻很少，幾近是可遇不成求。

冇過量久，一碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的毛細便擺在了他麵前。那碗麪條細如髮絲，根根清楚，好像一件精彩的藝術品。

如何開端喊拯救了？這是如何回事？

一碗隧道甘旨的牛肉麪，其精華常常表現在諸多細節之處。

蓬灰是用一種發展在乾山旱嶺上的一種蓬蓬草燒製而成。暮秋時節，待蓬蓬草枯黃後將其燒成灰，這就是蓬灰。這類草灰的首要成分是碳酸鉀，插手麪粉後能夠增加拉麪的韌勁，也會讓麪條的口感會更好一些。

再過幾個月，想要這類餬口也不成得了啊！

開著粉色的小mini，一起開高興心策畫著還需求買些甚麼東西。眼看到家了，俄然感覺肚子有些餓。便把車停到小區門口，籌辦去小區劈麵的一個小店吃個牛肉麪，暖暖胃。

技藝超凡的教員傅伎倆純熟，他能夠將那一團柔嫩的麪糰奇妙地拉伸成一根根纖細得如同髮絲般的麪條。這些麪條的確細到了極致，乃至於它們能夠毫不吃力地從針眼中間穿過，就彷彿那小小的針眼變成了寬廣非常的通道普通。更令人讚歎不已的是，因為麪條實在太詳確小，竟然能夠輕而易舉地用一根洋火將其撲滅！當洋火與麪條打仗的刹時，微小的火苗敏捷沿著麪條伸展開來，彷彿一條火龍在空中舞動，場麵既壯觀又奇異。而這統統都源自於徒弟爐火純青、登峰造極的拉麪技術。

北方真的是很冷，這才10月份，氣候已經很冷了，早晨如果不穿個厚點外套真的是有些冷的顫抖抖。尉遲宣不由揣摩，這如果到了冰河期間，會冷成甚麼模樣？

起首，所謂“一清”，乃是這碗麪的湯底需得閃現出一種完整透明的狀況，毫不能有涓滴的渾濁之感。隻要清澈見底、晶瑩剔透的湯底，方能讓人一眼望穿此中的乾坤，感遭到那份純粹與清爽。

接下來的“三綠”一樣相稱首要。那灑落在麪條大要的蒜葉和香菜末等配料，不但品格上乘，更須是鮮嫩欲滴的嫩綠色。這些翠綠的裝點為整碗麪增加了勃勃朝氣與天然之美。如果蒜葉和香菜質量不好變黃髮蔫，那反倒粉碎了麵的賣相，連帶著口感都會差了好多。

這個小店東營牛肉麪，除了牛肉麪以外也有些小涼菜之類的。店麵不算大，也就三四十平米，一共六七張桌子。

“五黃”，是指麪條本身的光彩該當閃現出淡淡的黃色。這類微黃並非暗淡無光，而是包含著小麥獨占的天然香氣和彈牙勁道。每一根麪條都彷彿是顛末經心砥礪的藝術品，既有柔韌的質感，又能在咀嚼間開釋出濃烈的麥香，令人回味無窮。

要想做出質量上乘的牛肉麪，拉麪的技術當然很首要，但和麪也特彆講究。一方麵是麵如果高筋麪粉，這才氣讓麪糰有韌性，輕易拉出細絲。彆的就是要加一種名為蓬灰的增加劑。

開初的時候，那聲音並不大。尉遲宣正專注地一邊盯動手機螢幕，手指不斷地滑動著，一邊大口吃著碗裡熱氣騰騰的麪條。對於這微小的聲響，他並未放在心上。