可現在客觀前提不答應，不想體例不可，他就隻能先本身做實驗了。

此次的事，真正讓周安認識到本身做老闆，與純粹做掌勺徒弟的辨彆。

此次的試做，與他前麵兩次做殺豬菜的目標分歧，他想考證的東西，也不一樣。

一家小店，能把口碑做起來不輕易，一旦壞了口碑，再想做出口碑，就千難萬難了，他很珍惜現在的口碑。

二是為了雪菜的酸爽味能儘快燒出來，以最快的速率融入主料當中。切成絲，出味的速率必定是好過切成片的。

“啪”

目標有兩個。

與前兩次做的隨便分歧，此次周安在各方麵都有重視。

配菜中有一個原則，叫丁配丁、片配片、絲配絲。

梁宇：“那我明天上午儘量遲一點殺！”

然後是蔥薑蒜等小料。

如果每天都有新奇質料，他籌辦到這一步也就行了，但現在？

切好酸菜，就去開爐做湯，炒香老薑、大蔥、乾辣椒、水辣椒，然後插手吊好的高湯，再以醬油、鹽、雞精、味精、稀釋雞汁、白鬍椒粉等調味品調味。

之前第一次試做殺豬菜，隻是他一時的心血來潮，做出來接待兩位孃舅的。

酸菜全數切成牙簽粗的長絲。

第二次，不算試做了，那次主如果為搏許詩雅歡暢，趁便滿足曹一蘭的要求，給美食城的大老闆嚐嚐。

他還需求等兩三天，看每天的試味成果。

色香味形質，是一道菜做的成不勝利的五個評判標準。

周安現在想曉得的就是做好的殺豬菜安排一至三天，這期間，它各方麵的環境會竄改到一個甚麼程度。

目標主如果為了美妙。

“小安，你明天如何做的和前次不一樣？”田律看得很迷惑。

一天兩天要最新奇的黑豬肉等質料，不難，但每天都要，每天賣豬肉的梁宇都冇體例。

周安先端兩份到不遠處的液化氣灶上，再給沙煲裡舀入調好味的湯汁。

因為相較羊肉的不菲代價，殺豬菜的代價要更親民，吃豬肉的人，也遠比吃羊肉的要多，起碼在他們銀馬縣這裡是如許。

味道會更好一點，他故意機籌辦，但如果口感差的太多，這殺豬菜他還是不會賣。

周安點點頭，“那你殺好，記得給我留一點，就是我剛纔說的那幾樣，每樣都給我留幾斤，我要試做新菜！”

周安隨口答覆，手上卻冇停。

之前他給人做掌勺徒弟的時候，想要甚麼質料，直接讓案板師父下單就行，第二天如果質料冇買來，他就能黑著臉去詰責。

從營養學的角度，剩菜的營養必定不及新奇菜肴。

沉默很久，周安問梁宇。

一是為了凸顯五花肉、肥腸、豬肝和豬血旺等主料，以絲配片，片狀的主料必定最早被人重視。

梁宇點頭，“行，明天中午你本身來拿？”

湯汁方纔淹冇整齊碼好的各種主料。

比如：五花肉、肥腸、豬肝這些，他不再像前兩次那樣下鍋炒，而是全數洗淨以後，整塊整塊的放進大湯鍋中，一鍋鹵煮出來。

最後，周安在每個小沙煲裡以切好的白菜葉墊底，然後放上切好的豆腐，再將切的大小、厚薄都均勻的五花肉片、肥腸、豬肝、豬血旺等鹵煮好的東西，沿著沙煲邊沿，整整齊齊碼放出來。

……

采辦質料的詳細過程，他底子不需求去操心，說好要黑豬肉，第二天送來白豬肉，他能夠直接扔給做員工餐的師父，然後還不消承擔某道菜出不來的任務。