如果每天都有新奇質料，他籌辦到這一步也就行了，但現在？

是以，殺豬菜應當更輕易推行，更輕易把人氣做起來。

采辦質料的詳細過程，他底子不需求去操心，說好要黑豬肉，第二天送來白豬肉，他能夠直接扔給做員工餐的師父，然後還不消承擔某道菜出不來的任務。

比如配土豆絲的青椒也要切成絲；大盤雞裡的土豆也要切成雞塊大小的塊狀；宮保雞丁裡的每種質料都要切成丁狀。

色香味形質，是一道菜做的成不勝利的五個評判標準。

之前第一次試做殺豬菜，隻是他一時的心血來潮，做出來接待兩位孃舅的。

“啪”

而此次試做，周安想考證的是：最新奇的原質料做出來的殺豬菜，在廚房安排半天、一天、兩天，乃至三天後，色香味形質五個方麵有如何的竄改，不同大不大？

周安拍拍他手臂，“謝了。”

次日上午，周安早早回家，取了梁宇給他預留的五花肉等質料，冇等家裡的小龍蝦擇好，就開車先回到店裡，開端試做。

目標有兩個。

周安笑笑，並冇有接話。

田律重新看到尾，此時另有點冇回過神來，感慨：“如許做出來，確切標緻多了！”

此次的事，真正讓周安認識到本身做老闆，與純粹做掌勺徒弟的辨彆。

想分身其美？幾近不成能。

“做給本身吃和賣給客人的當然不一樣！”

梁宇點頭，“行，明天中午你本身來拿？”

比如：五花肉、肥腸、豬肝這些，他不再像前兩次那樣下鍋炒，而是全數洗淨以後，整塊整塊的放進大湯鍋中，一鍋鹵煮出來。

湯汁快做好的時候，周安叮嚀田律。

湯汁方纔淹冇整齊碼好的各種主料。

一條活魚與一條死魚，同一個廚師做出來的口感必定是不一樣的，哪怕這兩條魚是放在一起燒好，魚肉的新奇程度也必定是分歧的。

二是為了雪菜的酸爽味能儘快燒出來，以最快的速率融入主料當中。切成絲，出味的速率必定是好過切成片的。

為本身的店挑選主打菜，他必定是慎重的，精益求精都還擔憂不敷。

他還需求等兩三天，看每天的試味成果。

“搬幾個小沙煲過來！”

此中“質”這一點，常常被很多人忽視，覺得“質”和“味”是一個東西，實在不然，味道，能夠通過各種調味品來調，但一道菜的“質”，倒是由原質料本身的質量所決定的，原質料層次不敷，“質”這方麵就高不起來。

說好要土豆澱粉，你給我買來玉米澱粉，一句“拿去換！”，搞采購的人就隻能乖乖去換，還得給他賠笑容。

配菜中有一個原則，叫丁配丁、片配片、絲配絲。

“八個吧！”

“嗯，明天恰好有一頭要殺，呶，就是圈裡那頭！”梁宇努嘴表示豬圈裡一頭外相世故膩亮的大黑豬。

周安不肯定正宗的殺豬菜裡酸菜是切成甚麼形狀，估計很能夠也是片狀，但他現在卻把酸菜切成絲。

在賣殺豬菜和羊肉之間，周放內心是偏向於殺豬菜的。

一是為了凸顯五花肉、肥腸、豬肝和豬血旺等主料，以絲配片，片狀的主料必定最早被人重視。

此次的試做，與他前麵兩次做殺豬菜的目標分歧，他想考證的東西，也不一樣。