用土豆粉做出來的雞蛋餅，要比灰麵做的有彈性，有嚼勁。宿世常常吃的那種雞蛋灌餅，不曉得是不是用土豆粉做的，就算是，成分估計也不是天然的。

第二天起來，乾等著動靜還是急人，慕貞籌算做飯繁忙下，分離重視力。

實在做這個雞蛋煎餅，最好的不是灰麵（小麥麪粉），而是土豆粉（這個前麵會奉告大師如何做的）。但是慕貞察看發明，這個期間的人們，彷彿還冇有發明這類吃法。

第二天一早再去地裡給摘返來，每次看到慕貞為了口吃食就這麼大費周折，常常惹得齊娘笑話她，“這囡子，真是把心機都花在吃的上了。”

再加上挖土豆的那段時候，他們一家三口還和宋氏一家子住在一起，慕貞就懶的購置這些東西。

按照醃蛋的製作道理，就曉得隻要在堿性溶液裡，雞蛋纔會產生竄改，而在餬口當中，這類堿性物質，並且適合用來醃雞蛋的，當然就是小灰，也就是草木灰了。

這東西要的未幾，普通十斤差未幾一老碗的小灰就夠了。

當慕貞把裝雞蛋的櫃子一翻開時，真的是愣了一下。

當然，也不能用冷水，用冷水，第一個鹽化不了，第二個，冇有溫度暖著，雞蛋大要的小灰就不輕易產生竄改，到時候醃製的時候會太長，如果天再一冷，說不定一兩個月都冇得啥子竄改的。

實在纔不是呢，是因為宿世慕貞吃這個東西的時候，人家就是叫的變蛋，她感覺取個高大上的名字不接地氣，統統才用的變蛋。

提及醃蛋，就不得不提一下那些極富盛名的醃蛋小吃了，隻是在市場上，並不叫醃蛋，而叫京彩。

然後撲到慕貞的懷裡道：“娘，等雞蛋醃好了，逸清要吃五個。”

普通是十個雞蛋就有一斤，而十斤雞蛋，差未幾隻需求半斤鹽，一老碗的小灰。

慕貞安靜的看著逸清，和順奉告著他這些事理。小孩子是要教的，慕貞向來不主張吵架，當然，這也是因為逸清比較懂事的啟事。

但是，醃蛋製作如果配方節製不良，會使蛋白質在堿性溶液中反而產生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。

對於世人的疑問，慕貞隻是奧秘一笑，“到底好不好吃，到底會不會產生竄改，半個月以後你們不就曉得了。”

慕貞曉得齊娘是心疼逸清，但是，在本身教誨孩子的時候，她向來不插嘴。再說了，小孩子的自負心比大人還激烈些，慕貞也就不再計算了。

慕貞翻開的這個櫃子內裡裝的是苞穀，因為是買的，以是有三百來斤的模樣，在這個五百斤的櫃子裡，還是比較淺的。

“那變雞蛋呢，你曉得不？”怕稱呼不一樣，慕貞再次確認到。

自家喂的土雞，個頭比較小，以是雞蛋的個頭也不大。

對於寶珠，那就不消說了，這群人當中，寶珠是繼逸清，徐大夫以後，第三個嘴巴被慕貞養饞的人。

“如果變的時候長，煮熟了是烏玄色透亮的，如果醃的時候短，是黃褐色，也是亮晶晶，透明的。”就算是叫法不一樣，隻如果這個東西，煮出來老是一樣的。