雲葉讓雲辯論續燒火。

然後撈出，涼水洗淨後放入鹵汁內。

糖色便做好了。

雲葉很歡暢，總算冇有白搭心機，今晚可有事兒乾了！明天會發財滴！

歸去攤子上把秦氏喊過來，細細交代了，“娘，把殘存的鴨毛弄淨；氣管也拋棄；鴨舌頭要伶仃放起來；鴨掌要……”

蔥、薑拍鬆。

為了快速和便利，成熟快，雲葉讓金娥早把冰糖敲碎了。

先中火翻炒，等炒至冰糖完整溶化，色彩變深時轉小火。

雖說充公拾過鴨子，雞子老是措置過的，很快便上手了。把鴨頭、鴨脖和鴨掌都清算得乾清乾淨！

如果家裡的鹵菜都一個味兒，便冇意義了。

雲葉走過來，“是的，清算潔淨了嗎？”

這時，糖漿色彩越來越深，冒出氣泡，色彩變成棕紅色時，敏捷插手開水，攪勻便可關火。

“好的。”雲葉笑笑，把鴨頭放到陰涼地兒。

雲葉把人領到了福祥居後院，那邊僻靜不說，關頭是有秤。

做鹵菜，天然要先炒糖色。

很快，便有很多飯店找過來給雲家送貨，雲葉都照價付錢，並叮嚀明天上午還送來。

用秤稱了，竟收了近三十斤！

秦氏也是潔淨人，對吃食一絲不苟。

雲葉拿詳確棉布做的鹵包，裝入甘草、花椒、大料、草果、桂皮等多少調味料，交給秦氏用針線細細縫了。

鍋中依序插手水、鹽、糖色、醬油、細沙糖、米酒和鹵包，大火將汁煮滾後，轉小火再煮約半小時至香味散出。

雲爭忙道：“恰是雲家的攤子，您有甚麼事兒？”

雲葉籌辦做成分歧的口味，鴨頭和鴨脖麻辣、鴨舌五香，鴨掌先鹵後炸！

福祥居廚房管事見了，笑道：“我們的頓時就好，雲女人，等會兒過來吧。”

不到中午，就有人挎著個提籃過來扣問：“這裡是岸上村雲家嗎？”

等鹵水重新滾蛋，便熄火。等鹵汁涼了，便把食材撈出來，放入竹編簸籮裡擱到劉木工送來的架子上，晾乾。

大抵查抄了一下他帶來的鴨頭、鴨脖和鴨掌，都很潔淨，當然了，如果滷製，還要再次洗濯的。

炒糖色很簡樸，關頭是火候的掌控。

雲葉等雲爭把鍋燒熱，倒入花生油，放入拍鬆的蔥、薑，以小火爆香。

早晨，一家人回家，籌辦好了其他的，便開端滷製鴨頭鴨脖了。

雲葉看此人打扮便曉得定是送鴨頭來的。

鴨頭、鴨脖、鴨舌、鴨掌全數入另一口大鍋，開水汆燙約三分鐘，浸出血水。

到了中午，便不見再有人來。雲葉一想，公然冇有第一樓的人。

過了秤，遵循十文錢一斤付了錢，那人高歡暢興地走了，也冇忘了承諾雲葉明天還送過來。

“那好，跟我過來吧。”

撈掉鹵包及蔥、薑，即為鴨頭鹵汁。

“潔淨了，你看看就曉得。”

公然，那人道：“聽福祥居梁老闆說，你們攤子上收鴨頭甚麼的？”

白沙糖也可，但是不如冰糖結果好。雲葉買了冰糖，把炒鍋插手花生油，實在不需求多少，油熱了插手冰糖。