“對對對，我從昨兒早晨比及今兒下午，肚子都等癟了。”恭親王毫不避諱地拍拍肚子，把大夥兒全都逗笑了。

裘小廚子久久不語，等那神仙無骨魚出鍋了才由衷道：“徒弟，那嚴朗晴與您比起來，實在是差得太遠了！”

林淡點頭輕笑，卻不接話，讓店小二把菜端出去，緊接著又揀了一條鱸魚拍暈剔骨。

嚴家菜館的新菜固然好吃，卻彷彿成了橋園飯莊的風向標，他們在那邊指導一下風向，門客便都聞風去了橋園飯莊，這是接連兩月打擂台養成的前提反射。

連著打了兩次擂台，門客也看出一些端倪，目睹嚴禦廚又推出一道新菜叫拆燴魚頭，他們嘗過味道便都來了橋園飯莊，目標是為了甚麼不言而喻。等候的時候不免無聊，老掌櫃就請了幾個街頭藝人在廳裡平話，奉上瓜子、鮮果，把客人接待地好好的。

林淡每日隻在橋園飯莊做五桌菜，如果不早點來占著位置，也不知何年何月才氣吃到她的技術。對嘴巴特彆刁的老饕而言，這可比受刑還難受。目睹未時快到了，誠親王便率先催促起來：“掌櫃，那位大廚還冇來？你瞅瞅人嚴家菜館，這拆燴魚頭可都推出一整天了，她這邊也該亮招牌了吧？”

“冇甚麼精美的。”林淡簡樸解釋一句, “拆魚骨的體例有兩種, 一種生拆, 一種熟拆。魚頭肉少骨多, 看似冇法拆卸, 實則放進水裡煮得骨肉分離, 就能很輕易拆出來。”

雖說嚴禦廚是禦廚，在皇上跟前也得寵，但她畢竟隻是一個禦廚，身份比這些王爺、公侯、一品大員不曉得低了多少個層次。人家來你的飯店用飯那叫賞光，斷冇有上趕著去湊趣你的事理。還是那句話――好吃就是好吃，稍遜就是稍遜，門客的胃不好亂來。

她把剁碎的豬肉浸泡在蔥薑水裡，這蔥薑水必須用肉質鮮黃的老薑和帶髯毛的翠綠壓榨而成，不然味道不敷重，掩不住豬肉的腥臊味。為了讓丸子更鮮嫩，她又把剁碎的魚蓉拌出來，如許還可增加黏性，使之不易變形，末端把豬大骨敲碎，取出內裡的骨髓彙入肉沫，使之完整融會，然後揉捏成型。三道法度下來，這丸子已鮮香實足，味美多汁，既可油炸、紅燜，也可清湯吊煮，如何做口感都是那麼軟糯嫩滑，咬一口竟似咬住了凝固的美酒玉液普通，滿嘴都是濃濃的肉汁。

隻可惜他還是說慢了, 林淡已翻開車簾, 利利索索地跳下來，大步往門裡走, “傳聞嚴家菜館又出了一道招牌菜叫拆燴魚頭？”

嚴禦廚畢竟是禦廚，等閒不肯伏輸，又過半月便推出了一道新菜叫蟹粉獅子頭，是用剁碎的豬肉和蟹粉調製的，口感鮮嫩多汁，非常美好。眼看嚴家菜館的買賣仰仗這道菜又起來了，林淡又推出一道新菜叫繁華丸子，名字聽上去很玄乎，實則也是用剁碎的豬肉做的，口味卻比那蟹粉獅子頭更鮮、更嫩、更多汁。

因而乎，嚴家菜館好不輕易挽回的門客又紛繁湧入橋園飯莊，當真是大起大落，買賣暗澹。

裘小廚子邊聽邊記，眼底是林淡精美非常的伎倆，耳邊是林淡活潑形象的講解，一時候竟如癡如醉，不由喟歎道：“徒弟，您如何懂那麼多啊？我爹和我祖父是宮中的老禦廚，卻彷彿冇有你懂很多。”

所謂“醬釀”裡的醬，指的不是醬汁，而是蝦醬。取蝦籽多少，炒製後拌上生抽、料酒、細鹽等調料入壇封存，等候發酵。發酵完整後揉捏生長條狀，塞入烏參肚腹當中，先入奶湯吊，再入紅湯大火收汁、小火慢煨，使蝦醬的鹹鮮完整融入烏參當中，這便成菜了。為客人端上桌後，店小二還得拿一把小刀，把烏參切成寸許長的小段，以便客人分食。