廚房裡就剩下薑蟬範徒弟和兩個學徒，薑蟬走疇昔撈起這肥美的鱖魚，略微衡量了下對勁地點點頭：“這個重量是充足了。”

“範徒弟，這是小薑徒弟，掌櫃的讓小薑徒弟做兩個菜出來嚐嚐。”小二利索地交代完掌櫃的交代的事情，又趕回前麵大堂去了。

以是不管到哪個期間，技術人都是很吃香的。固然她的廚藝是比不上後代的那些大廚師，但是用在如許的酒樓裡也是綽綽不足了。

鍋內留油少量，下蔥段煸香撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入糖醋汁，旺火燒濃後，加熟豬油和熟蝦仁炒勻，淋入麻油。

範徒弟將這個疑問放到了內心，薑蟬可不管他。將取來的花雕酒和精鹽調勻，均勻地抹在措置好的魚肉上，然後再裹上乾澱粉。

魚肉的內裡他們是親眼看到了，完整被改成了菱形的斑紋狀，但是現在他們卻看到了，魚皮是一點都不破的，看著非常的完整。

薑蟬抿唇跟在小二的前麵，穿過盤曲的迴廊來到了後廚。後廚房是熱火朝天的，有兩個十五六歲的學徒的小子，另有一個胖乎乎的男人，恰是方纔薑蟬見的阿誰喂流浪狗的。

在油溫炸至八成熱的時候，薑蟬將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成鬆鼠形，然後一手拎起魚頸部，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，然後滿身放入炸至呈淡黃色撈起，待油溫升至八成熱時再放入複炸至呈金黃色，將有花刀的一麵朝上擺在魚盤中。

他正在站在那邊指導著學徒的小子切菜，做地不好的處所就會立即指出來，雖說嗓門兒大了一些，但是對於小門徒還是細心教誨的。

從現在看是看不出個花樣來的，薑蟬的演出還冇有結束，她鼻子吸了吸，在範徒弟瞪大的眼中，快很準地向著一個角落走去，那邊很埋冇地藏著一個酒罈子。

不是範徒弟見地少，而是這個期間的飲食業確切不發財，人們隻是填飽肚子，像是後代的八大菜係本幫菜等等，這個期間壓根就冇有。

他們在措置食材這方麵非常的粗糙，雖說也講究刀工，卻冇有後代那麼的嚴格。並且廚師也不是想做就能做的，還是有傳承的。

同在他中間的是被這股香氣吸引到的伴計，小小的後廚是擠地水泄不通。但是世人固然吸溜著鼻子，倒是都冇有出聲，屏氣凝神地看著薑蟬的行動。

言外之意就是這類好東西，免得暴殄天物了。薑蟬手裡的行動不斷，她扯扯嘴角：“我就用一些，一口的量。”

然後魚肉朝上，先是直刻，間距約為一厘米，然後再是斜剖，刀距約為3厘米，深至魚皮，團體魚肉的斑紋閃現菱形狀。

不知甚麼時候站在後廚門口的掌櫃看著薑蟬的行動，實在是味道太香了，他也開了這麼多年的酒樓，就冇有聞到過這麼香的味道過。

接下來就是薑蟬演出的時候了，範徒弟就站在那邊冷眼旁觀，兩個學徒也停下了手裡的行動，眼睛一眨不眨地看著薑蟬。

隻要很多酒樓裡纔會用到醬油，淺顯人家將飯菜做熟就已經是不錯了，以是薑蟬在想了一早晨後才決定從廚藝動手。

薑蟬拎著那約莫有一斤多的菜刀，就彷彿是輕如無物一樣。片鱖魚的脊骨也是很有講究的，齊胸鰭斜切下魚頭，從魚頭下巴處順長剖開，用刀麵悄悄拍平，並沿脊骨兩側平片至尾部(魚尾勿斷)。