第八步是灑茶幾經數度工夫，最後一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低，快，勻，儘。“低”，就是前麵說過的，“高衝低斟”的“低”。灑茶切不成高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。“勻”是灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪番灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因為茶初超卓淡，後出，色濃。“勻”字是委首要的。“儘”就是不要讓餘水留在壺中。第一衝留一點，二三衝切切不成。灑完今後，還可把茶壺倒過來，覆放在苛墊上，使壺裡之水分完整滴出，這是因為隻要冇有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。

何子峰笑了笑並冇有說話。

首長拍著何子峰肩膀娓娓道來：“傳說天心寺和尚用九龍窠岩壁上的茶樹芽葉製成的茶葉治好了一名皇官的疾病，這位皇官將身上穿的紅袍蓋在茶樹上以表感激之情，紅袍將茶樹染紅了，“大紅袍“茶名由此而來。但是也有說傳說中在明朝年間一個趕考舉人路過武夷時，俄然病發，腹痛難忍，當時有位來自天心岩天心寺的和尚取出采自寺旁岩石上發展的茶泡給他喝，病痛即止，不藥而癒，舉人厥後考取了狀元，為了報答和尚，特地前來拜謝，並將身穿的狀元袍披在那株茶樹上，該茶因此得名“大紅袍”。”

第四步是沖茶當水二沸，便能夠提銚沖茶了。火爐與茶壺的安排處約莫剛好走七步。提銚後走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊突入，切忌直衝壺心（如用蓋甌，衝一角，然後再衝各角，可一樣忌直衝壺心）。提銚宜高，所謂“高衝低灑”是也。高衝使開水有力地打擊茶葉，使茶的香味更快的揮發，由茶精敏捷揮發，單寧則來不及溶解，以是茶葉纔不會有澀滯。至於走七步再衝，目標在於沸水稍涼一點，以免粉碎維他命C。

最好了。《茶說》雲：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為三沸。銚緣湧如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水麵浮珠，聲若鬆濤，是為二沸，恰好之候也，《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。”

首長持續道：“要不你給我來耍耍看。”

何子峰並冇有停動手上行動，行如流水一樣操縱了茶具，何子峰持續的講授著步調：“第三步是候湯蘇東坡煎茶詩雲：“蟹眼已過魚眼熟”，這就是指用這們沸度的水沖茶。

一會以後超脫出暗香甘旨的茶香，首長和秘書嚥了下喉嚨說道：“這茶真香。”

集會一共持續了2個小時，最易結束以後，首長找到何子峰說道：“何上校，不曉得上麵忙不忙，不忙的話我們交換下。”

首長笑著說道：“那你聽過甚麼呢？”

首長漸漸的品了下茶，神情一度鎮靜說道：“好茶，本來何上校茶上的工夫也不低啊。”

第五步是刮沫沖水必然要滿，茶壺是否“三山齊”，程度麵如何，這時要見服從了，好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢位（沖水過量，溢位壺麵是另一回事），提壺蓋，從壺口悄悄颳去茶沫，然後蓋定。

這時秘書端著泡好的茶出去了，首長和何子峰坐到了茶桌四周的沙發上。秘書把茶放下以後純熟的玩著工夫茶，何子峰說道：“妙伎倆，公然是首長部下無弱兵啊。”