潷析陳酒的做法恰好相反：為了撤除酒中多年積累的沉澱，應製止讓這已經非常脆弱的陳年佳釀與氧氣狠惡地打仗。潷析陳酒應當挑選細狹的玻璃瓶型。起首應當起碼提早24小時把要飲用的酒直立或者傾斜安排，好讓沉澱物堆積到瓶底。換瓶潷酒停止得越晚（換瓶之前再開酒）、行動越輕柔越好。啟事很簡樸：一旦倒入酒杯，酒就會與周遭氛圍產生反應，香味和口感都會產生竄改。隻需十幾分鐘，便消逝殆儘。這一操縱應在溫和的光源（比方蠟燭）下停止，以便在懸浮沉澱物靠近瓶口的第一時候停止。潷酒結束後，應當細心封好潷酒器，可利用瓶塞或餐巾紙疊成的圓錐物作為塞子。

葡萄酒的沉澱物是甚麼

侍酒師點著蠟燭換瓶潷酒

如何潷老酒

為甚麼要醒酒換瓶

醒酒的目標分歧，所利用的體例、時候和玻璃瓶的器型也不一樣。醒新酒應挑選大肚細頸喇叭口的玻璃瓶，以便最大麵積地打仗氧氣。上桌前兩個小時即停止此操縱（不要在客人達到之前，特彆是籌辦供應開胃酒的環境下停止）。不要塞上醒酒器的塞子，相反應當讓其更充分地打仗氛圍。至於甚麼樣的酒應當醒，如果醒酒的話應當醒多長時候，完整因酒而異，嚐了才曉得是不是該醒酒，並且對經曆有必然的要求。如果開瓶後倒入杯中一小會兒了，葡萄酒還處於暗啞香氣不開放的狀況，紅酒的單寧緊澀封閉，那麼有需求醒一下。如果對應當醒多久摸不準的話，建議在醒酒的過程中每20-30分鐘嘗一下，以肯定酒是不是醒到了合適的狀況。

如何醒新酒