飯店裡有兩個廚師，一紅案，一白案都是晉北人，隻是燒得菜都是晉北風味的，燉煮為主。偶然虞姐也會下廚，隻是她做出來的菜就比較精美一些，近似於南邊人的小炒。

過油肉，顧名思義就是要過油，而這油不是素油，而是熱豬油，這下火也有個講究，油溫要夠，不然這肉一下子劃不散易老，炒出來那就失利了。炸好的肉片，還要配上冬筍，黃瓜，辣椒黑木耳幾味再顛炒，最後還要加一些食醋才氣起鍋，如許炒出來的肉，不但香嫩，並且還極其滑爽，肉質好似入口即化一樣。

“喲，旻丫頭，你來趕大集啊，這年過得順暢不？”盛起鍋剛做好的過油肉，虞姐是一邊說著話，手底下的行動涓滴冇有減慢，三下五除二的幾刀就切了一個圓滾滾的大茄子，籌辦和開水燙過剝了皮，又用手擠抓爛後的西紅柿饢擱在一起炒成澆麵用的鹵汁。

過油肉是晉西北首府幷州府最為著名的一道美食。

“虞姐，打工的事俺和家裡說了，但是俺姥娘不信，這不，俺趁明天這個機遇，就把我姥娘和姥爺給帶來了，你幫我和他們說叨說叨，彆讓他們曲解俺。”

飯店的名字挺雅——南北飯莊。飯莊內正廳不算大，可也擺著左中右三豎三排一共九張桌子，有近似於南邊常用的那種八仙風雅桌，另有可供兩人就餐用的橫條桌，彆的飯店的東北角有條米寬的通道，通道絕頂是兩個小隔間，內裡也是方桌，隻是擺飾比外頭精美一些，俗名雅間。

“來客嘍...”當洛瑜旻帶同姥爺姥娘和弟弟一同走進南北飯店裡，異化著稠密鄉音的呼喊聲嚇了洛周氏一大跳。

“虞姐，俺來嘍，你在忙哈...”洛瑜旻一頭鑽進了廚房，起先阿誰婦人本還想攔她的，聽她喊了老闆娘的名字，方纔曉得這是熟人。

洛老夫套好牛車，一行人順指洛瑜旻的指導來到了她打工的那家小飯店。

用料極其簡樸，但是步調卻有些龐大。先取扁擔肉（俗稱通脊或是柳背，位於豬脊椎骨上的長條形肉，以情勢扁擔而定名，該肉質細緻，纖維短，最合適旺孔殷炒或溜或炸。）切成薄片，再改刀斜切生長6.6厘米，寬4厘米的斜方形片，近似於平行四邊行，再用打好的雞蛋液抓勻，醃製則是用黃豆醬而不是鹽，然後再加下水澱粉，再抓勻，最後拌上一點香油防乾，安排1～2小時醃入味。

挑選雅間的客人，飯莊會先奉上一壺熱騰騰的茶，另有一碟瓜子或花生之類的乾果炒貨，當然這些都是免費的。

因為大集，小飯店地處四通八道的大街岔口處，想著能夠會比較忙一些，虞姐臨時從四周請了兩個閒在家中的婦女幫手擇菜洗菜和端盤子，她自個在廚房裡炒菜。

因為過年，飯店的廚師和辦事員也都回家了，這的人都風俗了過了正月十五元宵節後再返來，以是初二開業那幾天都是虞姐一小我忙裡忙外，幸虧這個時候來飯店用飯的客人也未幾，一小我也不至於太累。

當用來做鹵汁的配料全下鍋後，加下水，蓋上鍋蓋，虞姐洗了手就隨拉著洛瑜旻一同走出了廚房。

“過了個年，嘴巴就象抹了蜜似的，這冰天雪地的，這一上午可凍壞了吧，去把你姥爺姥娘帶來，中午就在俺這隨便吃上點吧...”虞姐自但是然的說道，她曉得洛瑜旻在自個飯店裡打工但是一向瞞著二位白叟的，但是眼著這孩子就在這做了快三年了，如果不說明白，到時候這錢的來源說不明白啊。