鼻子是我們試酒時最敏感的器官。實際上，鼻聞的氣味和口嘗的味道乾係密切，口腔感受會證明鼻聞的經曆。在冇有動搖酒的環境下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”，也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸一口室外的新奇氛圍，然後緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味，現在細緻悅人、幽雅濃烈的香氣會撲鼻而至。短促地輕聞幾下，不生長長地深吸，因為嗅覺輕易鈍化，特彆是當你要評試幾種較淺嫩的紅葡萄酒時。自問是否喜好這類氣味，是平淡？是清爽？是酸或是甜？稠密或甜膩？是微弱還是婉約？

簡樸而言，好酒應當有以下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠龐大；酒味一樣要夠風富、夠龐大；回味要夠長；酒味及橡木味要均衡。以上四點是好酒的根基前提，缺一不成。

手握酒杯底托，不斷地搖擺杯中酒使酒體掛於杯壁上。搖擺會使酒中的酯、醚和乙醛開釋出來，使氧氣與紅葡萄酒充分融會，最大程度地開釋出紅葡萄酒的奇特香氣，從而使品者按照酒的香氣來判定酒的好壞和特性。從酒杯正側方的程度方向看，動搖酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速率。酒越黏稠，速率流得越慢，酒質越好。

D 咀嚼.

批評紅葡萄酒先從眼睛開端，因為紅葡萄酒的表麵是其安康程度、品格特性及藏釀程度的一個首要目標。起首應核閱酒瓶包裝，看酒瓶後背標簽上的國際條形碼是否以3字打頭法國國際碼是3，看酒瓶後背標簽上是否有中文標記；翻開酒瓶，看木頭酒塞上的筆墨是否與酒瓶標簽上的筆墨一樣，在法國，酒瓶與酒塞都是公用的。喝紅葡萄酒，那一張酒標簽相稱於酒的身份證。酒標簽上，凡是包含了酒莊的稱呼、酒的名字、酒的種類、酒的容量、酒精度、出品國、發展的年份、在那邊封裝入瓶等資訊。對於資深的主顧來講，這些質料非常首要，比如通過葡萄的生長年份，可曉得其發展過程是否完美，還可決定其是立即飲用還是需求再多儲存幾年飲用更好。

把酒杯側斜45度來察看，此時，酒與杯壁連絡部有一層水狀體，它越寬則表白酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體連絡部，能呈現分歧的色彩，從而顯現出酒的酒齡。藍色和淡紫色即是3至5年酒齡；紅磚色即是5至6年；虎魄色即是8至10年；橘紅色申明已顛末時了。

咀嚼紅葡萄酒前不要吃過甜的食品，不然會有酸、苦、澀之感。對大部分人來講，品酒指的是啜一口酒並快速吞下去，但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去處置的事情。記著，讓酒充滿你口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖，並延長到喉頭底部。舌頭上的味蕾能辯白四種根基味道：甜、鹹、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌兩中間沿嘗鹹味，舌上部兩旁嘗酸味，舌根嘗苦味。

在大多數普通的環境下，乾紅葡萄酒的色彩閃現鮮紅色，代表著酒齡頗淺，凡是在1至4歲之間；乾紅葡萄酒的色彩閃現紫色，代表酒已到中年，約4至8歲；當乾紅葡萄酒的色彩閃現咖啡色，代表酒已達到丁壯或老年，凡是在9或10歲以上。分歧的造酒法度，分歧的造酒氣勢，對酒的色彩竄改起著分歧程度的影響。

B 搖擺.

A 旁觀.