咀嚼感受的是紅葡萄酒對口腔的刺激以及入口的質感，分歧的酒因其釀製體例各彆，有的柔滑，有的剛烈，有的嬌媚.....

將酒杯扭轉動搖後，敏捷聞酒中開釋出的氣味，此為酒的“第二氣味”，也叫“後香”。記著，紅葡萄酒的氣味如同色彩一樣，能反應紅葡萄酒種類及紅葡萄酒本身的成熟程度，部分源於釀製體例。新酒會開釋出其釀製所用葡萄特有的“異香”。“異香”傳統上是指人們從淺嫩紅葡萄酒中聞到的氣味，而“醇香”一詞凡是用於藏釀紅葡萄酒。對於藏釀紅葡萄酒，其香氣是耐久而豐富的，有花草香、果實香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等諸多風味。

D 咀嚼.

A 旁觀.

在大多數普通的環境下，乾紅葡萄酒的色彩閃現鮮紅色，代表著酒齡頗淺，凡是在1至4歲之間；乾紅葡萄酒的色彩閃現紫色，代表酒已到中年，約4至8歲；當乾紅葡萄酒的色彩閃現咖啡色，代表酒已達到丁壯或老年，凡是在9或10歲以上。分歧的造酒法度，分歧的造酒氣勢，對酒的色彩竄改起著分歧程度的影響。

現在，咀嚼者能夠溫馨地體味奇妙的酒香、滋味和特性：調和、醇和、甘洌、細緻、飽滿、連綿、純粹……真正的好酒醇美無瑕，令人回味無窮。酒是否平淡是中度濃烈，還是比較濃烈？紅葡萄酒丹寧酸太強或太澀？令人感到鎮靜嗎？餘味持續多久？最首要的是你喜不喜好這瓶酒？咀嚼佳釀後給人的感受是奇妙而溫馨的。

在酒標簽上另有各具特性的圖案。在以往這多是酒莊的標記，乃至是傳播下來的貴族標記、皇室禦用標記或者是酒莊的風景與修建物等，均是獨具魅力。彆的，因為每一年的酒都會印上年份，故此，很多飲家都將特彆靚的年份酒標簽儲存下來，以供回味乃至向朋友們誇耀一番。漸漸地，保藏酒標簽又成為酒客們的雅興。

手握酒杯底托，不斷地搖擺杯中酒使酒體掛於杯壁上。搖擺會使酒中的酯、醚和乙醛開釋出來，使氧氣與紅葡萄酒充分融會，最大程度地開釋出紅葡萄酒的奇特香氣，從而使品者按照酒的香氣來判定酒的好壞和特性。從酒杯正側方的程度方向看，動搖酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速率。酒越黏稠，速率流得越慢，酒質越好。

B 搖擺.

真是酒如人，人如酒，其中滋味，隻要細細咀嚼方能明白。

E 回味.

對紅葡萄酒的表麵停止評定，首要有色彩、清澈度、濃度以及光芒等要素。對於質量好的紅葡萄酒，其廓清、透亮、有光芒是給人的第一感受，也是好酒的根基本質。新酒色彩清楚光鮮，陳酒呈輕微的黃褐色。