有多大鍋，做多少飯，這就是開飯店的根基原則。

熬湯的同時，能夠籌辦麪條。新磨的邃密白麪放入和麪缸中，打入兩個雞蛋，按麪粉重量1:100的鹽放入三分之一麪粉重量的微溫水中溶解成一碗鹽水。

不過楊懷仁還是從黑牛哥哥那邊搞明白了賤藉奴婢是如何回事，宋刑統裡隻答應賤藉奴婢的買賣，並不是倡導買賣人丁這類行動的。

十四個奴婢和仆人不消培訓，乾起活來手腳都挺利索，就是見了楊懷仁都戰戰兢兢的，彷彿見了惡鬼普通。

想起這件事就來氣，明顯是封建社會禍害人，如何彷彿本身做了甚麼錯事一樣？

因而就整日裡揣摩甚麼美食最簡樸儉樸，又合適布衣大眾的口味。最後得出的結論，是牛肉麪。

實際就是隨園四周都是些小民小戶，就算你弄出滿漢全席來，也不會有人吃，因為吃不起。

實在受不了他們喜好刻苦受難的模樣，隻好先替他們存著，承諾將來需求的時候隨時能夠來取纔算告一段落。

大火燒開後，不竭撇去浮沫，直到不再有新的浮沫，改文火慢熬一個半時候。

大宋並不是冇有麪條，但是做的粗糙，像湯餅實在就是麪條的一種，這類食品就比較接地氣，便利實惠，合適大眾口味。

堿麵與冷水按1:5的比例調和，另備一碗食用油，將餳麪糰放在麵板上，不竭的揉搓，期間相間的用手沾堿水和油，並補麵撲。

前麵兩鍋的牛肉出鍋後另行存放，放涼後切塊或片，以備擺盤時用。

隨園的大門也算是臨著一條河邊的大街，算是衚衕飯店進級成馬路餐廳，這起步就不錯了。

吃飽穿暖這些好做，給他們開人為卻難了，一個個的都不敢拿，乃至嚇得跪倒了一片。旁人家的奴婢彆說人為，能填飽肚子不至於捱餓就算不錯了，新主家不但吃穿不愁，一個月給的人為比外邊下伕役做工的都多，他們如何能不怕？

隨園不需求重新裝修，換個招牌便能夠開業。既然是重新開業，就講究博個頭彩，雇用廚子的佈告門口貼了三天，竟然冇有一小我上門，看來得另想體例，坐吃山空這類事，楊懷仁內心有點怕。

如許做的目標是加快水和麪團中的蛋白質的連絡，天生勁道的麪筋，堿水和油脂的插手會讓麪筋的分子擺列更加均勻，讓麪糰更具有韌性。

劈麪糰的手感非常有彈性的時候，把麪糰搓生長棍，不竭拉扯，查驗麪糰的韌性，按照環境添堿水，或油，或補麵撲。

費了九牛二虎之力，幾次誇大本身不是半夜喜好掏雞窩子的周扒皮，更不是喜好搶人家女兒當小妾的黃世仁，即便連刻苦受難的楊白勞跟本身是本家的話都說出來了，還是冇起到多大結果，反倒對喜兒女人如何一夜白了頭好一陣唏噓感慨。

將鹽水緩緩倒入和麪缸，並不斷地攪拌，散麪糰揉成一塊麪團，直至不粘手為止，醒一刻鐘待用。

取一半濃湯，分紅兩份另起兩個湯鍋，遵循牛肉與湯1：2的重量比例把焯水去血的牛肉用類似的體例慢熬，按照口味的分歧熬製出一鍋清湯和一鍋醬湯。

三滾以後，笊籬撈起來倒入大海碗當中，倒入清湯或醬湯冇過全部麪條，先鋪一層蘿蔔片，然後是牛肉片，接著往肉片上滴幾滴香醋或麻油，最後撒上切碎的蔥花或芫荽，紅白之間裝點這點點綠意，又彷彿是一副清爽適意的粉彩畫了。