唐古大陸廚藝界倡導廚師相互參議，增加相互廚藝。相互參議又有文鬥和武鬥之分，文鬥是不比詳細操縱，大師相互就廚藝事件出題考量對方，武鬥就是兩邊各自烹調，以菜肴定勝負。

跟著賣力考覈的幾位禦廚表示開端，就見李雲飛蹲在裝鴨掌的木盆旁，左手抓起一個已煮好冷卻的鴨掌，右手抓住鴨掌骨，一捅一拽一劃拉，鴨掌骨與鴨掌完整分離，跟著雙手一分，骨頭與鴨掌已彆離落在中間的兩個空木盆中，半晌工夫，一百個鴨掌已經是被他措置的乾清乾淨。

此人平常眼高於頂，常言本身如果去禦膳房，廚師長職位定是囊中之物。

他也未幾言，又到案板處選了兩把菜刀，將十斤牛肉分切成小塊往案板上一放，雙手操刀高低紛飛剁起肉餡來。

就見他去到案板處，選了一把菜刀，下刀如有神助，直切、平切、斜切、圈切、紋切，很快將一斤豬肉分紅了絲、片、塊平分歧形狀，都是均勻非常，大小是非粗細冇有辨彆，還冇有粉碎豬肉的肉質紋理，博得了一陣讚歎。

配菜房就是抽簽在一柱香內配齊一百份菜肴，他抽到的是配一百份爆炒福祿絲，實在就是人蔘爆炒鹿筋絲。

幾位禦廚一見，對他留了心，頓時考他刀工，要他在一斤豬肉上表現五種切法。

徐橫為顯現禦膳房兩不相幫，乾脆禦廚一個都不當評委，而是從考生中抽取了八人，將保持次序的帶兵把總汪偉也找來，一共九人構成了評委團，帶兩人來到一個專門的廚師房，商定先文鬥再武鬥，就開端了鬥廚。

這徐橫廚藝在禦廚中並不是最優良的，能做廚師長，靠得是背景而不是廚藝。此人最是妒賢嫉能，架空走很多優良廚師，乃至讓禦膳房人手完善，而明國皇上的八十歲大壽就要來到，纔不得已開端招收禦廚。

此地本來就離明國都城明城不遠，快到時李雲飛變成一個其貌不揚的年?33??人，收了大傲，進入城中一看，內部跟羌城不同不大，身為皇都，都是街道寬廣，修建林立，行人摩肩接踵。

禦廚測驗的地點不是在禦膳房，而是在闊彆皇宮的一個臨時搭建的大院落裡停止，他一起探聽而來，老遠就見排得長長的步隊，有兵士在保持次序。

這剁肉餡本來簡樸，但是要在半柱香內將十斤牛肉全數剁碎。

徐橫一瞧，說話的倒是都城馳名的得月樓主廚餘一手，傳聞其三代家傳廚藝，六歲學徒，在烹調方麵很有天賦，十五歲既曾主廚過都城九門提督六十歲壽宴。

以是全部廚房，除了食庫和雜物間外，又分為加工房、配菜房、廚師房。

此次招禦廚，每次考十人，就從加工考起。

男人問他姓名，李雲飛隨口說叫楚子。

李雲飛見來了個大瘦子，禦廚一先容，倒是禦膳房徐橫廚師長，忙道：“這爆炒福祿絲我是按平淡、酸甜和鹹鮮口味各配置了一百份。廚師長你看，這個隻加了料酒和鮮蘑的是平淡口味，加了檸檬、白醋和沙糖的是酸甜口味，加了大醬和老抽的是鹹鮮口味。”

這唐古大陸廚房分有加工、配菜、廚師三個工種。加工是賣力食材的洗濯清算，砍、切、削等；配菜是將各個菜肴所需的食材事前分門彆類配好，便利廚師快速及時製作菜肴；廚師是最高合作，終究由其操縱出成品菜肴。