食之一道講究烹調，每一種食材都有特有的滋味，通過烹調，能夠將其融會、相互滲入，亦可使食材本身更甘旨適口，光彩誘人。比方在酸菜魚中滴幾些檸檬汁，整鍋魚都會帶有檸檬的暗香；魚片經滑油後更加潔白如玉。

“不必咀嚼也罷，見微知著，其他菜品都是普通。‘有鳳來儀’也高不到哪兒去。”