拿到了菰米，方笑笑也不急著措置，反而先去搬本身泡的泡椒。她做這道菜，冇有泡椒倒是做不出來的，泡椒是她之前泡下的，恰好現在開了做菜，方家人都還冇嘗過。彆看這小小一罐泡椒，廢的勁兒但是很多，就白醋就折騰了好久。釀製白醋的作料倒也簡樸，隻要大麥和水，就是過程非常煩瑣。（白醋釀製的體例過分於煩瑣了，這裡就不細說了，有獵奇想本身製作的小火伴能夠自行百度找白醋的做法。）嚐了泡椒，味道很純粹，方笑笑這才放心的回身清算起了菰米。

做好炸菊花，再來個菊花豆腐。菊花豆腐是豫菜係的傳統名菜。色香味俱全。本來應當用黃山貢菊，但是這時候方家可生不出來，隻能簡易的以野菊花代替了。把菊花用鹽水洗潔淨後倒進開水浸泡。白豆腐用開水焯燙，水裡再加少量鹽，使豆腐不易破裂。焯燙後瀝乾水分，切成小塊；胡蘿蔔洗淨切成菱形片，蘑菇泡發去根洗淨備用；鍋裡倒油，先將豆腐小火煎至兩麵金黃；然後推到一邊，放入胡蘿蔔翻炒一會，再放入蘑菇翻炒；放入醬油和菊花水一小杯，蓋上鍋蓋燜一會。最後按照口味放入鹽和糖，撒入菊花，用水澱粉勾薄芡這第一道菊花豆腐就好了。

第二道炸菊花就更是簡樸了，把采來的新奇菊花用鹽水洗潔淨，插手少量白礬，白礬在當代還是藥用，還冇有效來做菜，是以鄭氏她們底子不曉得加白礬能夠去除菊花的異味。幸虧安氏擀好麵就幫手在燒火，鄭氏端菜去院子了，劉氏則領著倆兒媳在院子裡砌的臨時灶上炒著中午她們和木工工人們的晌午餐。不然非覺得方笑笑是記恨熊一帆要給他下藥攔下來不成。浸泡一會兒以後把菊花撈起來放入蛋清中滾揉均勻，再放出來鹽。然後在油裡扭轉炸製，炸透就從速撈起來。兩道炸菊花一甜一鹹各有風味。

雖說不像後代小品裡的報菜名那樣群星聚集變成蘿蔔開會，但是她也冇籌算實在打實的拿肉去打底。不怪方笑笑摳門兒，你要快一年見不到油星子你也摳。再者方笑笑勸鄭氏的也不是信口開河，富朱紫家都吃的邃密，這類大魚大肉也就人家粗使下人纔會喜好。

方笑笑從速攔住了鄭氏勸道，“娘，不消那麼費事，我們家喜好的大魚大肉估計熊閻王都吃膩了，人家家裡可不像我們十天半個月才吃一次肉，那些富朱紫家都講究攝生養氣，我們給他弄點小菜竄改下口味說不定還更得貳心。”鄭氏有點躊躇：“如許合適麼，會不會顯得太不持重了。”“放心啦，如果你感覺不好，就再炒兩個肉菜就好了，之前爺爺去田裡掰的菰米呢，阿誰爽口，我來做吧。”

第二道菊花豆腐底子意義上講不算是菊花做成的，非常磨練刀工。方笑笑屏氣凝神，將豆腐四邊修勻，再切成頭髮粗細的細絲。然後放進插手雞胸肉剁成肉末以後吊的清湯內裡，疊成菊花的模樣，悄悄地閒逛碗使豆腐紋路散開。將清湯加鹽調味，豆腐中間加枸杞裝點，再放幾顆菜心入蒸箱蒸製半盞茶工夫。安氏還好點，鄭氏已經目瞪口呆了絕口不提做肉菜的茬了。

想了想，剛好是春季，倒是能夠做幾樣應景的菜色。方笑笑內心擬好了菜譜，兩道炸菊花，兩道菊花豆腐。找出麪粉，將麪粉加雞蛋揉成麪糰，醒置，搓條摘成十隻劑子，拍扁，杆成直徑大抵厘米的圓皮。要說刀工方笑笑是不慫的，但是擀麪這個倒是真不能有，讓方笑笑一個宿世是南邊人穿過來還是是南邊人的貨擀麪太難為她了。幸虧安氏之前家裡的廚娘是北方過來的，她當時跟著學了一手。安氏便過來幫著方笑笑擀麪了。將圓皮分紅四等份，疊起，用刀切成絲，把最短的放在上麵，用筷子夾緊夾成菊花的形狀，入油炸成淡黃色，中間放上白糖再放點綠葉裝點這第一道炸菊花就成了。