炒鍋那是彆想了，隻找到一個厚底小銅鍋，蘇油讓廚子將鍋子放入少量油燒熱，然後倒入雞絲，插手鹽和些許飴糖小火不斷翻炒。

將雞肉鬆倒到盤子裡放涼，蘇油說道：“這體例可就算是教給你了，今後家裡做飯，如八娘那樣食慾不振的，便能夠嘗試著加上一些，不要太多，止於調味便可。”

隻好冷靜地摸摸鼻子，說道：“算了，就來個雞血豆腐吧，豆腐總有吧？”

蘇油將方劑收起，說道：“費事你了，掌櫃的問甚麼冇有？”

廚子謹慎的將手內心的一點雞茸舔進嘴裡，眼睛頓時就亮了：“哎喲！如何……如何這麼鮮美！”

廚子說道：“哦，有。”

肉絲更加疏鬆，色彩也由金黃垂垂變淡，最後變成了淡黃色的肉茸。

廚子一臉迷惑：“酸菜？”

蘇油問廚子：“貴府常日裡用飯的主家有幾位？”

做完這道菜，蘇油看著幾個碗裡清澈的湯中躺著的菜心，說道：“質料所限，隻能如此了。接下來摒擋血旺。有酸菜嗎？”

廚子竊喜：“那……小郎君籌辦如何摒擋這雞血羹？”

批示廚子大叔用雞湯緊出旺子，然後用雞油做了一道雙色豆腐，趁便又傳了大叔一招勾芡的技術，對廚子大叔說道：“大叔，費事你叫人將菜給大師送去吧，八娘那邊我親身送。”

蘇油哈哈大笑：“這方劑啊，治餓病最好，對於胃口不開也是一等一的療效。”

雞湯吊好，蘇油將油撇出來，然後讓廚子燒旺火，待得剩下的油花被翻滾的雞湯衝散到邊沿後，從中間無油的部分盛出雞湯。

蘇油笑道：“程家也是我眉山江卿大族，大叔，你的廚藝可也要婚配喲！這雞湯到現在才完成了一半罷了。”

廚子抹動手憨笑道：“這殺了幾十年雞，都不曉得雞血還能做羹。”

廚子這回能夠必定了，這技術絕對是蘇家獨門：“不是我說，就算蜀州大戶，也冇你這麼詳確的。這是你們家屬從趙郡帶來的做法吧？”

廚子樂得油光滿麵，對著蘇油連輪作揖：“多謝小先生，多謝小先生，你這是送了我一門立品的技術啊。”

以後措置胸脯肉。

說完翻開一個蒙著粗布，上麵壓著一個柚子當塞子的罈子：“這個。”

說完將書房找來的那張桑皮紙蒙在熬製雞湯的瓦罐上，用繩索紮好。

取過四個色彩灰白的小瓷碗，將菜心從底部按射線狀切出來，切到黃色葉子的處所為止。

蘇油站在搬來的凳子上，讓廚子先將雞脯肉大要的少量筋膜剔除，放入鍋中加水和米酒蔥薑煮製，大火燒開後轉小火煮上兩刻的工夫，然後取出瀝乾水分稍稍放涼。

接著蘇油吊湯的工夫也讓廚子大開眼界，將雞肉大火燒開打去浮沫以後，加好薑片和花椒，蘇油便讓廚子撤去明火，隻用炭火烀湯，然後對廚子說道：“大叔你看，現在這湯隻是偶爾冒一個泡，就保持著這溫度就好。”

廚子嘖嘖點頭：“你們蘇家，做菜可真詳確，這是大戶豪族的秘聞啊。”

蘇油小嘴一抿，笑道：“那就多謝大叔吉言了，我們接著摒擋。”

這時伺月來了，手裡拎著一個藥包：“小先生，您要的藥，我抓了兩份，另有這是方劑，我但是盯著掌櫃的，冇讓他抄藥方。”