說完將書房找來的那張桑皮紙蒙在熬製雞湯的瓦罐上，用繩索紮好。

蘇油說道：“哦，那就籌辦四個菘菜心，綠色葉子不消，就留一兩擺佈金黃葉子那部分就行。”

廚子明天一向處於驚奇和鎮靜當中：“小先生，這雞湯，這雞湯好清澈！”

說完將肉餡拿紗布包了，將無油的雞湯重新燒上，然後拿紗布包不竭在雞湯裡放入，提出，用碗邊颳去紗布包上吸附的雜質。

肉絲更加疏鬆，色彩也由金黃垂垂變淡，最後變成了淡黃色的肉茸。

說到這裡，見廚子大叔兩眼轉圈圈，一臉的茫然，才俄然反應過來，趕緊住嘴，哎，說多了。

蘇油小小對勁了一下道：“看好了，這道菜學會，你算是真正會了半道大菜。”

以後指導著廚子用擀麪杖將雞肉輕鬆壓抑成雞肉絲。

取過四個色彩灰白的小瓷碗，將菜心從底部按射線狀切出來，切到黃色葉子的處所為止。

廚子說道：“哦，有。”

廚子竊喜：“那……小郎君籌辦如何摒擋這雞血羹？”

廚子很委曲：“我這算下鹽下很多的，要這都分歧小先生您用，那滿眉山城都冇您合用的了。”

後代蜀州有一道聞名的小吃，叫渣渣麵，這麵之以是著名，就是在味精尚未提高之前，麵裡邊加了一款調味料，便是完整能夠用來替代味精用的雞肉鬆，一招鮮，吃遍天。

蘇油將方劑收起，說道：“費事你了，掌櫃的問甚麼冇有？”

廚子這回能夠必定了，這技術絕對是蘇家獨門：“不是我說，就算蜀州大戶，也冇你這麼詳確的。這是你們家屬從趙郡帶來的做法吧？”

廚子抹了抹手：“這個我就不懂了，不過能從做菜說到夫子的事理上，小先生他日定是要金榜落款。”

一股腐臭酸臭的氣味傳了出來，蘇油從速叫停：“算了算了，你這個冇法用，我的大叔，你這到底是啥？”

蘇油笑道：“要靠這個東西立品，恐怕還差了些。學無儘頭，一樣藝也無儘頭，我就是平常喜好瞎想，偶爾碰到一個合用的，便記了下來。夫子說‘食不厭精膾不厭細’，邃密二字，既是做菜的事理，更是做學問的事理。”

接著蘇油吊湯的工夫也讓廚子大開眼界，將雞肉大火燒開打去浮沫以後，加好薑片和花椒，蘇油便讓廚子撤去明火，隻用炭火烀湯，然後對廚子說道：“大叔你看，現在這湯隻是偶爾冒一個泡，就保持著這溫度就好。”

蘇油心中暗笑，這開水白菜，但是千年以後聞名地一道川菜。

這時伺月來了，手裡拎著一個藥包：“小先生，您要的藥，我抓了兩份，另有這是方劑，我但是盯著掌櫃的，冇讓他抄藥方。”

蘇油笑道：“程家也是我眉山江卿大族，大叔，你的廚藝可也要婚配喲！這雞湯到現在才完成了一半罷了。”

這才做了半頓飯，蘇油的稱呼，在廚子嘴裡便從小郎，小郎君，變成小先生了。

廚子謹慎的將手內心的一點雞茸舔進嘴裡，眼睛頓時就亮了：“哎喲！如何……如何這麼鮮美！”

說完翻開一個蒙著粗布，上麵壓著一個柚子當塞子的罈子：“這個。”

隻好冷靜地摸摸鼻子，說道：“算了，就來個雞血豆腐吧，豆腐總有吧？”

廚子連聲說道：“誒誒，明天我廚房可算是露大臉了！這倆菜可太精美太標緻了。”