廚子抹了抹手：“這個我就不懂了，不過能從做菜說到夫子的事理上，小先生他日定是要金榜落款。”

但是並不完整切開，然後放到笊籬裡，澆雞湯燙熟，放入小碗中，淋入加上細鹽的清湯，菜纔算做完。菜心還是一個團體，不過一夾即散。

雞湯裡纖細的雜質，不竭被從雞湯中吸出，越來越清，最後竟然變得如同一鍋白開水普通。

蘇油將方劑收起，說道：“費事你了，掌櫃的問甚麼冇有？”

廚子有些不捨：“小先生，這也太華侈了吧？”

蘇油哈哈大笑：“這方劑啊，治餓病最好，對於胃口不開也是一等一的療效。”

廚子這回能夠必定了，這技術絕對是蘇家獨門：“不是我說，就算蜀州大戶，也冇你這麼詳確的。這是你們家屬從趙郡帶來的做法吧？”

蘇油笑道：“程家也是我眉山江卿大族，大叔，你的廚藝可也要婚配喲！這雞湯到現在才完成了一半罷了。”

雞湯吊好，蘇油將油撇出來，然後讓廚子燒旺火，待得剩下的油花被翻滾的雞湯衝散到邊沿後，從中間無油的部分盛出雞湯。

說完翻開一個蒙著粗布，上麵壓著一個柚子當塞子的罈子：“這個。”

蘇油說道：“哦，那就籌辦四個菘菜心，綠色葉子不消，就留一兩擺佈金黃葉子那部分就行。”

廚子明天一向處於驚奇和鎮靜當中：“小先生，這雞湯，這雞湯好清澈！”

菘，就是原始白菜，在眉山屬於四時菜，恰好合用。

批示廚子大叔用雞湯緊出旺子，然後用雞油做了一道雙色豆腐，趁便又傳了大叔一招勾芡的技術，對廚子大叔說道：“大叔，費事你叫人將菜給大師送去吧，八娘那邊我親身送。”

廚子這才恍然：“嗨！你看我這腦筋！”

說完將書房找來的那張桑皮紙蒙在熬製雞湯的瓦罐上，用繩索紮好。

廚子嘖嘖點頭：“你們蘇家，做菜可真詳確，這是大戶豪族的秘聞啊。”

說完將肉餡拿紗布包了，將無油的雞湯重新燒上，然後拿紗布包不竭在雞湯裡放入，提出，用碗邊颳去紗布包上吸附的雜質。

伺月點頭答道：“問了，說這方劑泰初怪，不曉得是治甚麼病的。”

廚子被累得滿頭大汗，蘇油叫停後，找來筷子夾了一小撮給廚子：“大叔，嚐嚐。”

蘇油這才反應過來：“菹菜，做齏的那種。”

蘇油皺了皺眉，小臉垮著：“烹調之道，食材第一，調和第二，這調味料不過關，菜就做不好，不但跟鹽冇乾係，並且這器也有題目，這厭氧菌需求在低氧環境中培養，想我堂堂蜀州菜係……”

蘇油心中暗笑，這開水白菜，但是千年以後聞名地一道川菜。

後代蜀州有一道聞名的小吃，叫渣渣麵，這麵之以是著名，就是在味精尚未提高之前，麵裡邊加了一款調味料，便是完整能夠用來替代味精用的雞肉鬆，一招鮮，吃遍天。

蜀州菜係，現在可還冇有呢。

廚子謹慎的將手內心的一點雞茸舔進嘴裡，眼睛頓時就亮了：“哎喲！如何……如何這麼鮮美！”

廚子很委曲：“我這算下鹽下很多的，要這都分歧小先生您用，那滿眉山城都冇您合用的了。”

以後指導著廚子用擀麪杖將雞肉輕鬆壓抑成雞肉絲。

取過四個色彩灰白的小瓷碗，將菜心從底部按射線狀切出來，切到黃色葉子的處所為止。