第十三章精鹽

二十七娘在一邊和八娘說著悄悄話：“八娘，如果小油當莊頭，包吃包住，一年開十貫錢，一點題目冇有。”

抓了一個小孩子，叫冬兒的，就是他放牛不慎將牛摔了，和本身一起歸去問莊頭要了半斤麥麵，又拿了一個大筲箕，下邊鋪上潔淨稻草杆子，杆子上鋪上溪裡乾淨的河沙，河沙上又鋪了一層草杆。

一名渾厚的村民咧著嘴笑道：“那是，我們莊子裡，除了肥點的牛腸煮了喂狗，彆的東西都拋棄了……”

過濾以後，獲得氯化鈉和硫酸鈉以及鉀鹽。

很快，院子裡擺出了好幾個大盆，裡邊滿是乾清乾淨的牛內臟。

大腸也是照此辦理。

二十七娘斂衽道：“小先生有何叮嚀？”

他本身除了燙牛雜，就是拿勺子慢條斯理地打去牛骨湯缸中的浮沫。

然後插手豆漿，操縱蛋白質碰到鹽分時產生的絡化感化讓懸濁液中的懸浮物和雜質凝整合團。

毛肚！我來了！

一邊解牛剔下來的大動脈，也被蘇油彙集起來，刮洗潔淨後一樣泡入草灰水裡邊，這東西是火鍋裡的甘旨。

找莊頭要了半斤芥子，讓冬兒舂成細粉，插手溫水調成糊狀，淋了豆油隔斷氛圍，再拿盤子扣上，放在灶台上保溫。

一碗雪鹽，幾粒膽丸擺在八娘和二十七娘身前的時候，統統人都傻眼了。

蘇油這纔想起來，宋人腦蹄血臟，都是不如何吃的，明天的雞雜，就不曉得被廚子扔哪兒了。

接下來就是熬鹽，過濾，燒石灰，磨豆漿。

蘇油說道：“那就讓他將最白的觀音土挑出來，用上午我阿誰彆例，將泥漿攪出來，過濾，攪拌，靜置，沉澱。用紗條吸水。”

固然人多事雜，但是蘇油批示安排得井井有條，每小我都闡揚了最大效力。

這話把二十七娘僵在了那邊，蘇八娘更是眼中含淚：“小幺叔，我們可龍裡山田莊戶，當真過得如此貧寒？”

二十七娘說道：“那我和八娘先去措置這事情。”

蘇油讓人將一半藥粉縫入紗袋中，挑了塊石頭洗淨綁上沉到大缸裡熬湯，又加了好些花椒，薑片出來。

八娘說道：“牛雜是命令人都不吃的，除非貧弊到極處的人家，纔會撿回家煮食。”

再插手草木灰水，操縱碳酸鉀天生碳酸鈣懸濁物，去除鹽水中的鈣離子。

說完這話，兩人本身都感覺有些不要臉，不由得相視吃吃偷笑起來。

先措置小腸，批示著莊戶用鹽搓出粉液，然後用麪粉掛掉洗淨。

蘇八娘和史二十七娘麵麵相覷，這傢夥口口聲聲說是要吃粗食，還冇摒擋呢，鹽粉先去了半斤，麪粉先去了兩斤，這不是糟蹋東西嗎！

婦人們則燒飯，籌辦菜蔬。

二十七娘特長指蘸了雪鹽粉末，放入嘴裡，歎道：“好純的鹹味，一點苦味澀味都冇有呢！”

然後讓人另燒一缸淨水，將大小腸切成大段，丟入缸中燙上一陣，撈出來叫人切小片，然後將腸壁上紅色的油脂都彙集在小盆裡。

二十七娘抽了抽鼻子：“嗯，有事理，小油說到底是客人，冇來由客人上門吃下水，仆人在一邊啖牛肉的。我決定了，我也和小油，莊戶們同甘共苦！”

顛末三層過濾的水非常清澈純潔，蘇油特長一試，有些滑滑的感受。

最後通過加熱結晶，操縱分歧鹽類結晶溫度濃度分歧的道理，析出絕大多數的氯化鈉，剩下的液體蒸乾水分，變成硫酸鈉和鉀鹽為主的異化結晶。