蘇油心中一動：“我有個設法，想和兩位商討一下。”

不過這東西隻如果澱粉豐富的作物都能夠代替，比如現在眉山有的蓮藕，荸薺，薯蕷，葛根，實在都是能夠的，不過此中菱角粉纔是最上品，一時蘇油也冇處所找去。

“媽媽，牛肉好香啊！這是我吃過最好吃的一頓飯。”

說完將未用完的肝片用濕芡粉，薑末，精鹽和老油拌了，裝了三碗，剩下的史大自去安排，然後讓小廝送進城裡。

這個做法還是之前村裡的白叟教給他的，不過對他來講，彷彿除了拌毛肚，也找不到彆的用處。

喝了口湯，嚐了一塊肺片，二十七娘起家號召：“史大，籌辦三個食籃，把牛雜湯和這個炒牛肝，另有這個拌牛肚，給史家，紗縠行，另有程舍人書坊各送去一份。”

教廚娘將腰花斜切花刀，牛肝斜著切薄片後，幾次沖刷掉大要的粉糊，用細紗做了個紗篩，翻出莊裡藏有的葛粉，研碎過篩，勾成芡汁。

蘇油摸摸鼻子：“這個不怨我，要不那樣說，你們是不會讓我措置牛雜的。”

二十七娘眼睛發亮，這土的粘性相稱不錯，比以往的傳統陶泥精密很多，她感覺必定是好東西。

蘇油從速擺手：“這肝腰合炒就算了，吃的是個鮮嫩勁，涼了再熱就冇法吃。史大你如許，那邊湯頭你盛上三罐，然後各種牛雜各湊成一盆送去給長輩們，奉告他們將湯放碳爐上，現燙現吃。吃得差未幾了，生肝片下鍋，然後按這節拍……”

說完拿筷頭在陶盆邊沿敲了起來：“一，二，三……如此十下，便能夠吃了，最是滑嫩不過，吃完再下素菜煮菜湯。”

二十七娘挑了一筷子毛肚，遊移地放入嘴裡，芥末蒜泥芹菜段的暗香加上毛肚爽利的口感，頓時讓她眉飛色舞：“好摒擋！”

第十四章好菜

該做飯了，調料不齊，也不是不能做菜。

接下來炒牛肝，將用薑汁水泡過的肝片腰花掛芡以後放陶盆裡，淋入點冷油劃散，使其不會相互粘連，然後燒上半鍋熱油，兩人合作，一邊倒出來用鏟子劃拉，用滾油的量節製溫度，待腰花肝片拌到方纔斷生之際倒入筲箕將油濾掉，鮮嫩的肝腰合炒就獲得了。

肝腰合炒，誰說非得用炒鍋？

母親淺笑著給自家孩子添肉：“吃，敞開了吃！牛雜還多的是，一會兒記得去感謝蘇家小少爺。”

蘇油笑道：“你就如許編排家裡長輩。”

人多手快，很快措置結束，各種雜碎擺了好幾簸籮。

二十七娘理所當然地說道：“哪用編排，我那爹爹眉山城出了名的財迷！”

不過現在豆醬麥醬也還冇有做到精彩，醬油這東西還處於原始狀況，蘇油感覺本身這個非遺傳承人的半拉門徒，在大宋彷彿有很多商機。

另一名婦人便說道：“你說我們是有多傻？一年見不著幾次葷腥，萬冇想到之前丟掉了這麼多好東西。”

二十七娘給他挑了一塊牛腸：“就你機警，小孩子好好用飯！”

敞壩上笑語盈盈，娃子們坐在媽媽的中間，小臉埋進糙米碗裡抬不起來，偶爾抬起，嘴角都是飯粒。

二十七娘說道：“可不是，屠宰場那邊，每天往玻璃河裡扔多少下水，那就是不曉得做法。”