肉色紅亮，蒜苗青白清楚，油色清透，冇有粘鍋，冇有涓滴多餘的細料，哪怕冇有用心擺盤，也顯得非常精美。

“好有食慾的感受。”

意義是，現在的餐館內裡的回鍋肉，全都是假的！

聽到這裡，有一個旅客當即彈幕：“本來是如許做的，我就說每次我本身做回鍋肉，蒜白老是炒不熟蒜苗就焦了，本來要拍鬆斜切。”

“風花雪月送出一個佛跳牆，大師快來搶福袋啊。”

“飯呢，飯呢？”

“我靠，真的麼？回鍋肉是這麼做的？”

方宏倒掉鍋裡的水：“不過有一件最首要的事情，那就是先燒熱鍋，才下油。”

一曲結束，方宏涓滴冇有去管滿屏好聽的彈幕，而是拿出了今晚要用到的質料，幾個小罐子，一把蒜苗。

方宏笑了笑：“所謂燈盞窩，就是點油燈的方形碟子，四個角翹起，中間凸起，炒好的回鍋肉每一片都應當是這類形狀，斜放肉塊，每一片都要三毫米厚度，不能過薄不能過厚，必然要均勻。”

“那一座，聖女峰，S女人山上，明天我將會登山，彙集食材，這個位置隻能看到聖女峰的一點雪頂，明天，我們就會看到美輪美奐如同四位仙女的S女人山！”

順著鏡頭，水友一臉懵逼：“哪兒有山？”

菜油起泡，豬油化開，油的色彩已經開端變深了：“就是現在，油鍋變色，七成熱，下肉。”

切刀最後一點，方宏才把肉放在案板上改刀，最後幾片還是是三毫米的厚度。

“很多人都有一個迷惑，就是本身炒菜，剛出鍋就開端冷，還冇吃完就冰冷了，實在是因為冇有鍋氣的啟事。熱鍋下油，熱油下料，短時候便能夠讓鍋氣充足。”

真的是餓了，方宏三下五除二把飯菜一掃而光，然後美滋滋的喝著米湯，直接端鍋喝。

彈幕一刹時就炸了。

作料，甜麪醬！誰吃的回鍋肉內裡加甜麪醬了？這也不對。

“如果你說送出十個佛跳牆，大師快來搶福袋啊！”

“特麼的，我的鹵雞翅呢，我要啃一袋兒！”

“蒜苗，是回鍋肉獨一的配菜。”方宏說到這裡慎重的看了看鏡頭：“現在的餐館，甚麼蓮白回鍋，鍋巴回鍋，青椒回鍋，多的不可。但是！回鍋肉獨一的配菜是蒜苗，配其他蔬菜，就不是回鍋肉，而是炒肥肉，九十九度百科回鍋肉的照片都是甚麼混青椒紅椒的，我多次去點竄圖片，都有人用心改歸去，對此不過量作評價，隻要吃到了正宗的回鍋肉，纔會曉得為甚麼質料限定這麼嚴格。”

“這道回鍋肉，我們需求三種醬料，Z縣豆瓣醬，天和豆豉。”方宏說話的同時就持續從兩個小罐中堯出兩勺倒進鍋裡：“豆瓣提色，豆豉增香。”

“不能用豬皮這一麵墊在案板上，也不能用瘦肉這一麵，必然要斜著放，不然不能切成型，也炒不出燈盞窩。”

方宏：“感激如果你說，飯也定時好了。”說著翻開鍋蓋，關火，提起紗布，將飯背麵倒進碗裡，每一粒飯都是獨立的，冇有和其他米飯粘連，看起來很乾爽。

拿出肉後，方宏開口：“肉，切的時候不能太熱也不能太熱，俗話說好刀不如好刀頭，意義就是溫度適合時最好切。”

“今晚我的晚餐，回鍋肉一碟，米飯一碗，米湯一鍋。”方宏拿起筷子：“我要開動咯！”