“我靠，真的麼？回鍋肉是這麼做的？”

方宏倒掉鍋裡的水：“不過有一件最首要的事情，那就是先燒熱鍋，才下油。”

“炒菜時，籌辦事情最首要，反而炒的過程很簡樸，按部就班就行了。炒回鍋肉我們要用到菜油豬油。”

成果一道回鍋肉，大師吃到的，主料不是二刀肉是五花肉，不對。

方宏笑了笑：“所謂燈盞窩，就是點油燈的方形碟子，四個角翹起，中間凸起，炒好的回鍋肉每一片都應當是這類形狀，斜放肉塊，每一片都要三毫米厚度，不能過薄不能過厚，必然要均勻。”

方宏放下一勺甜麪醬：“這不是甚麼改進，也不是甚麼創新，自古以來回鍋肉就要放甜麪醬，不放就不是回鍋肉，就這麼簡樸。”

“啟事很好解釋，二刀肉不好切，餐館用飯，肉貴菜便宜，必定要多加配菜，如果是蒜苗的話，加再多也冇用，以是纔有那麼多加白菜尖椒的回鍋肉呈現在餐館。”方宏解釋了一番：“現在肉已經炒出色彩了，下蒜苗。”

“甜麪醬？搞甚麼鬼？”

“不能用豬皮這一麵墊在案板上，也不能用瘦肉這一麵，必然要斜著放，不然不能切成型，也炒不出燈盞窩。”

真的是餓了，方宏三下五除二把飯菜一掃而光，然後美滋滋的喝著米湯，直接端鍋喝。

方宏唱到後半段就在重視鍋了，因為半個小時的時候快到了，肉要出鍋了。

意義是，現在的餐館內裡的回鍋肉，全都是假的！

看了看錶：“六點三十三，煮肉半小時，炒肉三分鐘，一道回鍋肉出鍋了。”

“燈盞窩？”

“冇有CD人嗎？”

“如果你說送出十個佛跳牆，大師快來搶福袋啊！”

如果你說：“扛著傢夥事兒到映秀值三個佛跳牆，這道回鍋肉值十個。”究竟上，在餐館吃一千道回鍋肉也才一萬RM幣，十個佛跳牆就是一萬RM幣，如果你說也是個率性的土豪。

一曲結束，方宏涓滴冇有去管滿屏好聽的彈幕，而是拿出了今晚要用到的質料，幾個小罐子，一把蒜苗。

“很多人都有一個迷惑，就是本身炒菜，剛出鍋就開端冷，還冇吃完就冰冷了，實在是因為冇有鍋氣的啟事。熱鍋下油，熱油下料，短時候便能夠讓鍋氣充足。”

細雨終究停了，方宏哈哈大笑：“雨停了，明天白日的路程告一段落，不過我照顧的食品隻剩下米了，明天我的食品，在那座山上。”

肉色紅亮，蒜苗青白清楚，油色清透，冇有粘鍋，冇有涓滴多餘的細料，哪怕冇有用心擺盤，也顯得非常精美。

“飯呢，飯呢？”

一首南山南，很安靜，聽不出哀傷也聽不出降落。

“如何冇有？我就是，我記得我小時候吃到的回鍋肉就是這個模樣的，不過現在吃不到了。”

“竟然是真的？回鍋肉竟然是如許的？”

看著方宏切肉，特彆是鏡頭給了大特寫，直播眾的吐槽就出來了。

“這道回鍋肉，我們需求三種醬料，Z縣豆瓣醬，天和豆豉。”方宏說話的同時就持續從兩個小罐中堯出兩勺倒進鍋裡：“豆瓣提色，豆豉增香。”

方宏用鍋鏟一鏟一鏟的乘菜，而不是端鍋倒。

“這是甚麼做法，誰發明的？為了增加甜味？這不是川菜做法吧！”