待鍋內的油燒製八成熱時，把茄子反覆炸一次，撈出控油。

接下來，便是京醬肉絲。

等統統的菜肴都做完，沈香苗解下了圍裙，到一旁去擦了擦汗。

待京醬肉絲裝好以後，張春山就想直接端走。

噴香非常的排骨，也被端上了桌。

“京醬肉絲本身的質料首要就是肉絲和甜麪醬，肉本身的味道就濃，甜麪醬又是增加醇厚感的，二者連絡到了一起，雖說口味更加香稠密重，但吃上幾口也輕易感覺膩，這盤子底撲了蔥絲，為的就是吃肉膩了，吃些蔥絲解膩。可此人夾菜也冇有那麼準的，更不好不懂端方似的刨盤子底為了吃根蔥絲，拿這豆皮捲了肉絲和蔥絲一起吃，配上豆皮味道更好不說，也不輕易膩。”沈香苗解釋了一番。

沈香苗盛盤結束後，將這道燒茄子順手遞給了張春山。

隨後，在鍋內底油燒熱後，放入一些肉沫、紅蘿蔔、青椒等炒香，將之前由醬油、鹽、澱粉、糖、醋等調製的醬汁讓入炒勻，最後放入炸好的茄子，讓茄子掛上醬汁候，便可出鍋。

本來，竟是另有這個說法，張春山頓時恍然大悟。

做完燒茄子，沈香苗檢察了一下排骨燉煮的環境，讓燒火的比火燒的略大了一些。

沈香苗隻需做的是架鍋放油，放入恰當多的白糖炒糖色，待糖水變成棕紅色時，將排骨倒入炒勻，並放入薑片、花椒、香葉等香料。

聞味道的話，與本身所做的濃厚的調料味分歧，沈香苗所做的不但聞著香，更能夠聞到更加稠密的茄子的暗香味。

張春山將早已切好的棱形茄子塊拿了過來，沈香苗接過後，前後往茄子上噴了兩次水，並撒上適當的乾澱粉，讓茄子均勻的裹上澱粉後，待油鍋裡的油溫恰當，能讓放入的茄子均勻冒泡時，放入茄子炸，待茄子表皮變硬後，撈出來瀝乾油分。

隨後鍋內加熟豬油、蒜、蔥、辣椒等香料煸炒，倒入淨水放入魚，蓋上鍋蓋開端悶燉。

看模樣，與本身所做的燒茄子並冇有甚麼分歧，但是色采卻比自個兒做的要光鮮很多，可見沈香苗對火候掌控非常精確。

“是是，是小的多嘴了，您大人不記小人過，彆往內心頭去。”喬大有滿臉堆笑的報歉：“得嘞，您先歇著，我這就籌措菜去。”

那友安啐了一口：“冇見過世麵的東西，陸家的二少爺也敢看不起，真是長了一雙狗眼！不說彆的，單單這回少爺出門玩耍，身上光零花就帶了數萬兩，玉器珠寶更是不乏其數，還在乎多扔幾道菜不成……”

沈香苗這時往鍋裡放入料酒與醬油，倒入大量的淨水，放入鹽和蔥，叮嚀人將灶火燒大，等燒開後再用小火漸漸燉煮。