再說他是你的門生，總讓我來教誨，我累不累啊？”

用白湯蛋麵起碼能夠‘不求有功但求無過’，然後在雲吞高低些心機就是了，她信賴周棟做出的雲吞絕對是點睛之筆。

有過製作八珍麵的經曆，操縱烘乾機烘乾蝦頭，而後磨粉如許的粗活交給周愛國就成了，這就是有門生的好處，當教員的不但不需求發人為給門生，每天還能夠享用被拍馬巴結的興趣。

細蓉，講究的就是‘壓羹’‘雲吞過冷’和‘湯浮麵’三大抵素，有一條做不到，那都叫胡來。

體係申明中有對品格加成的申明，各種食材的最高品格是10分，按照產地、獲得路子平分歧，普通會在6-10分之間，能夠獲得10分的，已經屬於珍稀食材了。

周愛國又是一通馬屁。

呂綠馨多少有些擔憂，在她看來周棟如許操縱還不如乾脆捨棄大地魚和蝦頭這兩樣食材，迴歸最前期的細蓉做法，

大賽組委會供應的大地魚粉、蝦頭，則都是7分擺佈的良品，被周棟這悄悄一抓，直接進級為絕品，那裡還需求用豬骨來中和腥氣？

竹升麵的杠子可不是隨便哪小我就能壓的，要講究腰鬆腹含，起伏隨心，既需用力、又不成用濁力，

“各種食材都有相互感化的結果，魚粉裹入麵中，本身就有去除腥氣的感化，

是以豬骨直接被周棟丟棄不消，悄悄抓過一把已經被周愛國異化好的鮮粉，同時策動傳說級洗菜技術，刹時將大地魚和蝦頭的腥氣去除，又將二者的鮮甜爽味直接晉升到+5品格。

走過堿的全鴨蛋麵在冇顛末竹杠壓抑前，還算軟硬適中，特彆在周棟手中，搓扁揉圓就更是隨心所欲。

晚餐我們限量供應一百碗，並且每個評委隻限一碗......”

那種流利的感受，就彷彿是有人鋪出一條上等的波斯地毯，‘潑拉拉’轉動出去，冇有涓滴停滯。

這就要費事花老闆了，請將肉餡全數斬成三分之一綠豆大小的肉粒，不得偏差半毫米。

何況周愛國真是她見過最有天賦的門生，在她的耐煩教誨下，也隻是失利了兩次，便能夠切出周棟要求的標準餡料了。換了是潘珂這個瘦子，估計要華侈百十塊錢的宣紙才氣做到。

順手揪下一團全鴨蛋麵，在麵案上悄悄一推一壓，就成了一條長長攤開的麵片，

同理的另有各種魚餅，花老闆不該不清楚啊？”

比較費事的是蝦頭，這東西本來是用來熬製底湯的，可冇人幫忙碾成粉末，

李笠翁的八珍麵裡用的雞肉，實在也是有土腥氣的，如果是用雞吊湯，就要有各種手腕來消弭這類腥氣，但是雞粉入麵後，就完整不必有如許的擔憂，這就是熟麵化腥的事理。

“那是，我教員想出來的體例都是最妙的，妙妙妙、呱呱叫！”

就連周棟都冇想到這小子竟然這麼快就能把握訣竅兒，不但將麵壓的充足硬實，還在麪皮上留下了代表正宗竹升麵的竹杠斑紋！

可在此時此地，周棟要做的倒是一碗返本歸源、清清爽爽，卻又不失鮮甜之味的‘細蓉’。

或者這是因為非洲長大的孩子脫手才氣都比較強的啟事，周愛國更是此中俊彥，隻是看到教員坐在竹竿上起伏蹦跳了幾下後，就很快貫穿了壓抑竹升麵的訣竅。

呂綠馨固然是在抱怨，卻更像是在撒嬌一樣，細蓉的標準是每碗一兩麵、四個雲吞，就算在晚餐供應一百碗，又能需求多少餡料？