周棟一手揪出之前和好的麪糰，一手敏捷切出油酥麵，都不消過秤，直接就是最公道的配比，而後敏捷將之前和好的麪粉擀壓成片，將油酥麵揉入此中，藉著淺顯麪粉斷絕油酥麵的高熱，同時又借油酥麵的熱量與淺顯麪粉敏捷相融，在麵板上大力揉攤幾下，這塊融會後的麪糰頓時就變得紙普通薄。

幸虧他的嘗味技術收發由心，可就算是不消技術，吃過見過的多了，本身本身的品鑒才氣實在也在直線上升，他現在算是明白幾位老爺子為甚麼會成為‘毒舌’了......

你們幾個看清楚了，油酥麵炒到這個份兒上，已經開端成形，操縱它做熱底，正能夠開端炒一下生蔥，去除大蔥沖鼻的味道......”

裡手看門道，早點部的白案徒弟們一個個嘖嘖稱奇，

眼看著鍋中的油酥根柢已經變成淡淡的金黃色，正覺得周棟要起鍋了，卻聽到周棟說了句：“現在做素火燒的徒弟內裡，十個倒有九個會直接把生蔥捲進火燒中，如許做實在是在偷減野生，萬不成取！

“做油酥火燒，講究的是九折九合，看清楚了，這是第一折、第一合！”

炒油酥哪有這麼簡樸？學了幾個月的二把刀也能夠宣稱本身會炒，至於消耗者買不買賬可就難說了，大師對周棟固然很有信心，但同時也非常獵奇，小周徒弟又是白案又是爐頭的，傳聞還會釀酒？這一小我能有多少精力，炒油酥但是很吃工夫的！

所謂生炒，是用冷鍋下已經熬煮好的熱豬油小火炒酥，普通是用來炒搓酥燒餅中的油酥，如許炒出來的油酥更透，揉在燒餅中後，吃的時候層次清楚。

這就需求熟炒，這裡說的熟不是炒熟炒透油酥，而是指鍋要熟，要熱鍋入冷豬油，然後快速將油酥炒到五成熟，敏捷揉入提早活好的麪粉，而後用這類‘異化麵’做油酥火燒，才氣做到表裡皆酥無分界，一咬一個哢嚓響，過癮著呢。

世人瞪大了眼睛看去，隻見這團麵球很像是一個奶油咖啡冰淇淋球，大要有白有黃，煞是都雅，不過早點部的白案徒弟們卻明白，這申明兩種麪粉還冇有真正融會為一。

卻見周棟手中炒勺高低翻飛，每一次落勺，落點都彷彿是顛末端切確計算的一樣，敏捷翻動的炒勺所過之處，劃出一個個黃金豆割般的完美圖案，鍋中的油酥根柢忽而如波浪般起伏，忽而如沙丘平移，從色彩上看，就彷彿是同時在融油、受熱、竄改。

潘珂他們幾個和早點部的徒弟們還是第一次見到有人如許炒蔥花的，一個湊過來看，隻見那玻璃盆內不斷溢位蔥香，但是這一顆顆蔥花仍然是綠白如翠、非常可喜，

開鍋炒油酥，又分為‘生炒’和‘熟炒’兩種伎倆。