“接下來，請大師隨我進入後廚，我們將在廚房裡停止一係列的練習。”

能進三星餐廳的廚房，這的確是莫大的榮幸！

他轉而看向謝螢歌，持續問道：“螢歌也常常在家烹調吧？如果小蘇打用光了，如何辦？”

這類課程非常磨人，即便學會了替代成甚麼食材，但是一旦真正利用，用量和技能都需求在實操中去貫穿，冇有一通百通的體例。

隨後，霍克看向羅文博，問：“你正在做一道魚類摒擋，主食材是三文魚，但是客人不愛吃三文魚，你會用哪種魚替代？”

謝螢歌：“……改用泡打粉？？？”

霍克先容一通，稍稍直起家體，做出一個聘請的姿式――

霍克對勁的點了下頭，“冇錯，能夠用楓糖漿替代香草精。”

因為遵循前麵三週的常例，培訓課程的內容，常常和主題賽的內容息息相乾，教了海鮮，就必定會考海鮮，教了牛肉，就必定會考牛肉，可此次教食材替代……

一整天的培訓課，滿是關於食品的替代法。

節目組約莫也考慮到這一點，此次安排他們住的彆墅裡，有充足大的廚房能夠供他們練習。

霍克彷彿看不見大師臉上的難堪，隨便的掃了一眼，目光落在紀雪嫻身上，淺笑問道：“做烹調的時候，如果發明香草精用完了，你會如何做？”

羅文博微微皺眉，“……肉的質感不太一樣。”

霍克又問：“如果香草莢和香草膏都冇有呢？”

霍克問：“為甚麼不消羅非魚？”

羅文博想了想，回道：“鯖魚，或者吞拿魚。”

能替代的類彆太多了，很難停止專項練習，真不如像前幾周那樣給一個明白的提示。

這可不輕易……

大師幾近能夠猜測到，這周的主題賽很能夠是――不加牛肉的牛肉湯，不加檸檬的檸檬派，或是不加香草精的香草蛋糕，諸如此類。

……

大師冷靜拿出小本本，開端做條記。

大師興高采烈，快速起家跟上霍克。

“能夠。”霍克點頭，“不過要重視用量，一湯勺蘇打粉即是差未幾三湯勺泡打粉的結果。”

紀雪嫻遊移的道：“或許……我會改用楓糖漿？”

就連簡洛西大佬也微微皺了下眉。

冇有明白的指出一種食材，那麼，這周的主題賽是不是不限食材？而是磨練大師矯捷替代食材的技能嗎？

紀雪嫻愣了愣，回道：“呃……我會用香草莢或者香草膏來代替吧。”

霍克彷彿看出他們心中所想，笑著說：“廚師要對每種食材的特性瞭然於胸，隻要如許才氣矯捷的應用它們，比如油類的替代法，低煙點油類毫不能替代成高煙點油類，因為煙點決定了烹調時的加熱時長，另有奶成品的替代法，軟乳酪類毫不能和硬乳酪類替代，帶來的口感影響將會是天差地彆，千萬不要冒險嘗試……”

霍克的話音落下，選手們不約而同的麵露難色。

霍克彎了彎嘴角，點頭道：“冇錯，一樣是魚，我們在替代食材時，必然要挑選質感最靠近的魚類，三文魚屬於肉質較肥的魚肉，能夠用吞拿魚、鯖魚、劍魚來替代，而羅非魚屬於較瘦的魚肉，肉質靠近的有鯰魚、鱈魚、比目魚。”

有幾個選手已經透露痛苦神采，天下上的食材數不堪數，難不成每一種都要記下來？如何記得完呀