羅文博再次看了眼時候，問：“哪種最快？”

羅文博拿出備用豆腐，重新製作菊花豆腐，特寫鏡頭下他握刀的手骨節清楚，行動更是輕巧如燕，冇有一絲停頓。

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導演也冇安美意，明知羅文博現在很嚴峻，還用心讓拍照師懟著他拍，彷彿恐怕拍不到選手崩潰的畫麵普通。

羅文博的額頭排泄汗水，目光投向計時器，看得越多，內心越是焦灼。

不曉得是不是臨場的壓力化解為動力，此次切得比第一次更細，但是最關頭的湯水題目還是冇有處理，他放下刀，望向食材區，躊躇要不要替代生果。

她把小籠包全數放進蒸籠，大火開端蒸，等候過程中無事可做，就扭頭看看前麵的謝螢歌，或者伸腦袋看前麵的羅文博。

羅文博再次切出了完美的菊花豆腐。

簡洛西雙手撐著摒擋台，當真想了想，“從工藝上看，任何生果都能做成清汁，但是橙子普通隻做濁汁不做清汁，因為橙子這類生果一旦完整過濾，就會落空了特有的香氣、光彩微風味，你能夠儲存菠蘿，過濾一些菠蘿汁增加酸度，用明膠法、果酶法、熱凝集法、冷凍法，都能夠對果汁停止廓清。”

“我剛纔也想到了雪梨，但是……”羅文博微微皺著眉，煩惱的說道，“我需求酸度均衡口感，豆腐本身的味道很淡，如果隻要雪梨的話，味道上會太甜，也太單一，最好能插手少量菠蘿或柳橙增加酸度，可這兩種生果榨汁都太稠了。”

但是豆腐太滑太嫩，哪怕最小幅度的擺動，也毀傷了很多根“豆腐花瓣”。

羅文博思考著道：“我明白了，操縱快速冷凍竄改膠體的性子，使果汁在解凍時構成沉澱，便能夠分離過濾出清汁。”

羅文博正試圖用紗布對異化果汁停止過濾，但結果不較著，過濾後的果汁是敞亮的橘黃色，豆腐一放出來就被完整袒護，隻能看到一點豆腐絲的影子，完整冇有菊花豆腐本該有的輕巧超脫。

評委們都在替簡洛西焦急，簡洛西卻無所事事起來。

簡洛西點點頭，而後又搖點頭，“還是算了，熱凝集加熱必須在無氧前提下停止，需求用到瞬時巴氏殺菌器，不然果汁輕易氧化，你用冷凍法吧，我剛纔看到液氮機了。”

“離心機最快。”簡洛西皺了皺眉，目光帶著幾分嫌棄的掃了眼四周，“但是這裡的器具不全，冇有離心機，果膠酶也冇有。”

“要不然換成雪梨？”簡洛西美意提示他，“雪梨汁相對橙子和菠蘿而言，會更清透。”

切豆腐最首要的就是一氣嗬成，哪怕半秒遊移，也會導致豆腐絲粗細不1、深淺分歧。

她略感絕望的歎了口氣：“唉，甚麼都冇有。”

最後，他隻能把豆腐謹慎翼翼撈出來，浸泡在淨水裡，再悄悄擺動，洗淨豆腐上殘留的果汁。

汗水順著羅文博的臉頰往下淌，他的神采還算安靜，但幾次望向計時器的眼神已經透暴露內心的暴躁。

羅文博不由發笑，“冇事的，畢竟節目組也冇想到選手會用到廓清技術，我嚐嚐熱凝集的體例吧，隻需求快速加熱然後再快速冷卻，讓果汁中的膠體物質因加熱凝集而沉澱，對不對？”