餘有德頓住了腳步。

上世紀八十年代，聞名遐邇的美食家陸大先生到方纔開業的禦膳房用飯，當時就點了這一道蘭花熊掌。他與餘有德之父談得投機，酒酣耳熱之時，興之所至來猜熊掌的佐料。

他正在心底倒計時。

“彆的……”段天青沉吟道：“蘭花熊掌當中，不要放豆蔻粉了。”

――人家底子不是要你解釋這個好嗎？連劉肥都看不疇昔了，你看看把人家大廚嚇的。

接下來隻要投入配料，攪拌均勻，便是聞名遐邇，得過食品博覽會金獎的蘭花熊掌。

這話幾近獲咎了曾經來過他店裡的百分之九十以上的客人，連劉肥都為他捏一把汗――這類人也不曉得買賣如何能做得下去的。

餘有德不消揭開鍋蓋，就能曉得火候已經差未幾了，熊掌的筋肉已經被熬成膠質，晶瑩剔透，入口即化。這是他們老餘家獨門技術，其他廚師再有本領，這一道熊掌熬不到這個程度。

“潔淨當然是冇錯。但中餐學那些玩意兒做甚麼？冇有色、香、味，算甚麼美食？”

並且堅信這隻是一陣妖風，就像前幾年風行印度菜一樣，掉隊地區封閉的文明總會給中原人一種新奇感。大師趕時髦地玩兒一陣，最後還是得迴歸本來。

段天青渾不在乎，隻持續說道：“豆蔻味辛，性溫，歸脾胃經，芳香行散。本來亦可藥用，但其有激發之效，我女兒在用一種大發之藥，卻得重視忌口了。”

這個段天青倒不在乎，他略思考了一會兒道：“竹雞湯現在你們是加鬆茸了吧？這實在不能晉升雞肉本身的美味，反而相沖多了點微酸。並且性燥大火，我這邊的小女孩體虛，不便食用，你就換成淺顯的口蘑就好。”

在老餘的提示之下，陸大先生猜出了九種配料，但是最為關頭的豆蔻粉，卻壓根兒冇提到。

這豆蔻粉本來略顯苦、辣，固然是常用的香辛料，但在熊掌這類吃食材的大菜當中卻很少有效武之地。當年餘家先人卻發明其顛末除味以後，除了能夠撤除熊掌的腥味以外，更能共同膠質，晉升滋味的層次感。

這奧妙餘家傳了百來年，向來冇有泄漏過。

他取出一個小本本，殷勤記下，咧嘴笑道：“小兄弟會吃，竹雞就是得配口蘑纔好吃，配鬆茸真是暴殄天物，傻瓜才吃。”

啪！

拿它去配彆的主菜，未免主次恰當，味道固然好，但已經失了神韻。

辦事員出去的時候，餘有德一邊看著動手們配菜，一邊蹲在土灶前啃醃漬的乾毛豆，津津有味。

當真是傳子不傳女。

如果說不愛吃、不會吃的人，那麼就算再有錢，餘有德也興趣缺缺。