湯水多，赴宴人菜湯瓜代食用，能令人感到腸胃溫馨，菜雖多胃口不膩，最後一道菜是上麵飄著蔥花、香菜、生薑、金蓁、木耳，再用食鹽、甜醋，辣椒、胡椒、料酒等經心調製的酸辣爽口的雞蛋湯，體味本地民風的人都曉得，24道菜已全數上完，這碗送客湯申明水席到了序幕，它的寄意是：人生活著，五味俱全，酸甜苦辣，繁華吉利，宴有儘而意無窮，分偶然而會有期，賓主皆大歡樂，紛繁起家離席。關於洛陽水席，官方的傳說但是很多。相傳唐朝袁天罡暮年夜觀天象，瞥見紫微金星邊上的那一顆暗淡的伴星，非常的敞亮，亮度超越了紫微金星，不久就傳來長孫皇後去世的動靜，而那顆星也隕落了，袁天罡到處查訪，曉得武姓之家就在阿誰時候生了一個女兒，叫武媚娘，袁天罡曉得這個武媚娘將來要當天子，但天機又不成泄漏，就設想了這個大宴，預示武媚娘代替唐朝天下，有二十四年的風景，每道菜湯湯水水，便是暗指武則天水到渠成，順風順水，天時天時人和。“洛陽水席”的菜序是前八品（冷盤）、四鎮桌、八大件、四掃尾，共二十四道菜，這正應了武則天從永隆元年統轄朝政，到神龍元年病逝洛陽上陽宮的二十四年，這二十四年能夠說就是熱熱冷冷，乾乾稀稀，甜酸苦辣，五味雜陳，說不清道不明，隻要武天子心中明白，這女人當天子是甚麼滋味。洛陽水席的頭道菜是“牡丹燕菜”，原稱為“假燕菜”。所謂“假燕菜”，就是以它物冒充燕窩而製成的菜肴。這個作假的泉源也產生在武則天身上。傳說武則天稱帝今後，天下倒也承平，官方發明瞭很多的“吉祥”，如甚麼麥生三頭，穀長三穗之類，武則天對這些承平盛事當然是滿心歡暢，非常感興趣。一年春季，洛陽東關外埠裡長出了一個明白蘿蔔，長有三尺，上青下白，這個非常龐大的白蘿蔔，理所當然被當作吉利之物敬獻給了女皇。武則天非常歡樂遂命皇宮禦廚將之做菜，來一嘗異味。蘿蔔能做甚麼好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，禦廚冇有體例，隻好硬著頭皮，對蘿蔔停止了多道加工，並摻入山珍海味，烹製成菜羹。武則天咀嚼以後，感受香美爽口，很有燕窩湯的味道，就賜名為“假燕菜”。今後，武則天的菜單上就加了“假燕菜”，成為武則天常常咀嚼的一道菜肴。女皇的愛好，影響了一多量貴族、官僚，大師在設席時都要趕這個時髦，把“假燕菜”作為宴席頭道菜，即便在冇有蘿蔔的季候，也設法用其他蔬菜來做成“假燕菜”，以進步身價。上有所好，下必仿焉。宮廷和宦海的愛好，極大地影響了官方的食慾，人們非論婚喪嫁娶，還是待客娛友，都把“假燕菜”作為桌上首菜，來開端全部宴席。厥後，跟著期間的推移，武則天的賜名逐步埋冇，人們將之稱為“洛陽燕菜”，或簡稱為“燕菜”。“國色朝酣酒，天香夜襲衣”，洛陽是聞名的牡丹城，人們又將富有奇異傳說，鮮豔華貴的牡丹和燕菜連絡了起來，使之更富有光鮮的洛陽特性。1973年10月14日，周總理伴隨加拿大總理特魯多來洛陽觀光拜候，洛陽的良庖為他們做了“牡丹燕菜”隻見一朵潔白如玉、光彩奪目的牡丹花，浮於湯麪之上，菜