傳說典故

5.鍋中的原汁插手白糖、米醋和剩下的醬油。燒開後插手濕澱粉燒至湯汁稀釋。

2.先把蔥切段薑切片備用；切適當薑末備用。

9.湯開後，用水澱粉勾芡。

1.將桂魚斜切幾刀；

4.此時另起鍋燒熱，注入少量油煸香薑末，然後烹入黃酒，倒入煮魚的湯150ml。

菜品特性

2.料酒中插手鹽、胡椒粉、糖攪勻，抹在魚身上；

相傳古時有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學問，隱居在西湖以捕魚為生。本地惡棍趙大官人有一次遊湖，路遇一個在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動聽，就想兼併。派人一探聽，本來這個婦女是宋兄之妻，就施用詭計手腕，害死了宋兄。惡權勢的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，祈求蔓延正氣，使惡棍遭到獎懲。他們哪曉得，當時的官府是同惡權勢一個鼻孔出氣的，不但冇受理他們的控告，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。

做法

3.薑切片，和小蔥一起插在方纔切的處所，再在魚肚裡放入一些蔥；

1.草魚洗濯潔淨平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片，但不要堵截，並在魚背上厚肉處罰彆斜劃3刀。

3.鍋中放入蔥薑片和淨水，燒開後，撈出蔥薑，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。

4.鍋中注入淨水，放入蔥段、薑片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調味。

2.把魚洗淨用開水燙一下，用刀颳去魚身的黏液，再把魚用刀破開，在魚身斜刀劑上花刀。

做法

1.備好草魚、鎮江香醋、白糖、鹽、薑末、魚湯、烹調油、水澱粉、鹽、紹興黃酒、白鬍椒粉、味精、蔥段、薑片、淨水。

做法

做法

做法五

1.把薑去皮切成碎末，去掉的薑片不要丟掉，籌辦好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖。

3.留適當煮魚湯水，調入生抽、紹興黃酒、糖，放入薑末。

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3.鍋中注入淨水，放入蔥段、薑片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調味。水開下入魚，待水再次煮開關火。關火後蓋上鍋蓋燜5分鐘。

6.把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上殘剩的薑末便可[6]。

5.將湯汁均勻淋於兩片煮熟的草魚肉上，最後在大要撒上白鬍椒粉便可。[11]

食材

西湖醋魚選材邃密，凡是選用一斤半擺佈的草魚。烹製時，火候要求嚴，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。盛菜時，澆上一層糖醋。成菜光彩紅亮，吃起來，魚肉嫩美，帶有蟹味，酸甜適口，彆具特性。[6]

6.湯開後，用水澱粉勾芡。

1.草魚洗濯潔淨平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片，然後把魚內臟清理潔淨。魚背不要堵截，並在魚背上厚肉處罰彆斜劃3刀。

做法四

8.取走魚身上的薑和蔥，淋上方纔熬好的汁便可。[8]

草魚600克，生抽10克，高湯60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生薑1小塊，澱粉適當。

民國期間，文人梁實秋曾記錄過該菜的烹調體例：選用西湖草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割清算過後沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁，澆在魚上，便可上桌。[4]現在在杭州幾個聞名飯店都有這道菜，但杭州住民家中平不常見，現在部分飯店已經用鱸魚替代。