做法三

厥後有人吃了這個菜，詩興大發，在菜館牆壁上寫了一首詩：“裙屐連翩買醉來，綠陽影裡上樓台；門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚賽過味美適口的鬆江鱸魚），魚美風味說西湖；虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。”詩的最後一句，指的就是“西湖醋魚”的傳說。[13]

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3.把魚洗淨用開水燙一下，用刀颳去魚身的黏液，再把魚用刀破開，在魚身斜刀劑上花刀。

6.潷出水，倒入油鍋中；

1.把薑去皮切成碎末，去掉的薑片不要丟掉，籌辦好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖。

5.最後勾入水澱粉，用大勺攪動，當沸滾成紅亮的芡汁。

做法

2.草魚去鱗去膛洗淨，把魚的一麵劃上5刀，翻麵從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不消，去掉魚頭的淤血，在冇有脊骨的身上長齊截刀。

1.將桂魚斜切幾刀；

10.把魚用一隻盤子啟出碼入魚盤；淋上糖醋汁便可上桌享用。[9]

做法四

做法一

回家後，宋嫂要宋弟從速清算行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來抨擊。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法獨特。宋弟問嫂嫂：明天魚如何燒得這個模樣嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓你此次外出，千萬不要健忘你哥哥是如何死的，你的餬口若甜，不要健忘老百姓受淩辱的酸楚以外，不要健忘你嫂嫂飲恨的酸楚。弟弟聽了非常衝動，吃了魚，服膺嫂嫂的情意而去。厥後，宋弟在外發憤苦讀獲得了功名，回到杭州報了殺兄之仇，把阿誰惡棍懲辦了。可這時宋嫂已經逃遁而走，一向查詢不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一個菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，趕緊詰問是誰燒的，才曉得恰是他嫂嫂的佳構。本來，從他走後，嫂嫂為了製止惡棍來膠葛，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂非常歡暢，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家餬口。

1.草魚洗濯潔淨平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片，然後把魚內臟清理潔淨。魚背不要堵截，並在魚背上厚肉處罰彆斜劃3刀。

7.此時另起鍋燒熱，注入少量油煸香薑末，然後烹入黃酒，倒入煮魚的湯150毫升。

5.下入香醋50克、白糖兩湯勺約莫40克、鹽2克。

3.煮魚湯水留約1/2碗的量（125ml），調入醬油、黃酒和薑末。

5.鍋裡倒入食用油、芝麻油、橄欖油，取一小碗插手花椒、麻椒、乾辣椒、薑片、香葉、蔥段，倒入熱水泡一會；

5.將湯汁均勻淋於兩片煮熟的草魚肉上，最後在大要撒上白鬍椒粉便可。[11]

草魚600克，生抽10克，高湯60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生薑1小塊，澱粉適當。

6.湯開後，用水澱粉勾芡。

鱸魚250克，生粉100克，蔥10克，糖醋料包200克，黃酒30克，薑末5克，胡椒10克。

2.鍋內留煮魚原湯少量，插手糖醋料包燒開，插手水和生粉打芡，澆在魚身上，撒上薑末便可。[7]